针对您提出的“就业协议书签了之后上面是待定，想换工作怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，就业协议书是毕业生、用人单位和学校三方共同签订的，具有法律效力，它明确了签约各方的权利和义务。一旦签订，各方都应认真履行。然而，在实际操作中，可能会遇到一些特殊情况，比如您提到的“待定”状态，或者您想换工作的情况。

一、关于“待定”状态

如果就业协议书上注明的是“待定”，这通常意味着某些条款或细节尚未最终确定。在这种情况下，您应与用人单位保持密切沟通，尽快明确这些待定事项。如果长时间无法确定，且您对此感到不安或担忧，可以考虑与用人单位协商解除协议，或者寻求学校的帮助和指导。

二、关于想换工作

1. 协商解除协议：

   • 如果您已经签订了就业协议书，但后来想换工作，首先应尝试与原用人单位协商解除协议。在协商过程中，您可以说明自己的原因和想法，争取用人单位的理解和支持。
   • 如果用人单位同意解除协议，双方应签订解除协议的书面文件，并明确解除协议后的相关事宜，如档案转寄、户口迁移等。

2. 依据协议条款处理：

   • 就业协议书中通常会包含一些关于解除协议的条款。您可以仔细阅读协议书，了解其中关于解除协议的具体规定和流程。
   • 如果协议书中明确规定了解除协议的条件和程序，您应按照这些规定来操作。

3. 寻求学校帮助：

   • 如果您在解除协议过程中遇到困难或问题，可以向所在学校的就业部门寻求帮助和指导。学校通常会提供相关的咨询和服务，帮助您解决问题。

4. 注意法律后果：

   • 解除就业协议书可能会涉及一些法律后果，如违约金、赔偿等。在解除协议前，您应了解这些可能的后遗症，并做好相应的准备。
   • 如果因解除协议而产生纠纷，您可以考虑通过法律途径来解决。但在此之前，建议先尝试通过协商和调解来解决问题。

三、关于后续手续

• 无论您最终是否解除就业协议书，都应注意后续手续的办理。如档案转寄、户口迁移等，这些手续对于您的未来工作和生活都非常重要。
• 您应及时与学校和用人单位沟通，了解这些手续的具体办理流程和要求，并按照要求来完成。

总之，就业协议书签订后想换工作是一个比较复杂的问题，需要您与用人单位、学校等多方进行沟通和协商。在处理过程中，您应保持冷静和理性，了解自己的权利和义务，并寻求专业的帮助和指导。希望这些建议能对您有所帮助。