针对您提出的“工作签办下来后然后取消的话怎么办”这一问题，这实际上涉及到的是用人单位在发出录用通知或要求劳动者到岗入职后，又取消录用的法律后果及劳动者的应对措施。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，用人单位在发出录用通知或要求劳动者到岗入职的通知后，如果任意撤销、额外增加入职条件，或者不与劳动者签订劳动合同，这种行为是违反诚信原则的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。用人单位的这种行为，属于缔约过失，应当承担相应的赔偿责任。
对于劳动者而言，如果遭遇此类情况，可以采取以下措施：
保存证据：妥善保存与用人单位之间的沟通记录、录用通知书（如果有的话）、薪资待遇等相关证据。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
与用人单位协商：在发现用人单位取消录用后，可以尝试与用人单位进行协商，了解取消录用的具体原因，并尝试达成和解。如果用人单位愿意给予一定的补偿，那么这可能是一个相对快速且经济的解决方式。
寻求法律援助：如果协商无果，或者用人单位拒绝承担任何责任，那么劳动者可以考虑寻求法律援助。可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者向法院提起诉讼，要求用人单位承担缔约过失责任，并赔偿因此造成的经济损失。
了解赔偿标准：根据相关法律规定和司法实践，如果劳动者为入职新单位而放弃了原有工作，在新单位取消录用后陷入失业状态，新单位一般须向劳动者支付1至3个月的工资作为赔偿。具体赔偿金额将由法院结合案件情节予以认定。
以具体案例为例：
有劳动者在收到用人单位的入职微信后，办理了离职手续并准备前往新单位入职，但新单位在入职前突然取消录用。该劳动者随后向法院提起诉讼，要求新单位赔偿经济损失。法院经审理认为，新单位的行为违反了诚信原则，应当承担缔约过失责任，并判决新单位向劳动者赔偿了一定的经济损失。
综上所述，如果工作签办下来后又被取消，劳动者应当保持冷静，保存好相关证据，并尝试与用人单位协商解决。如果协商无果，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。