劳动合同中不写工资和不写工作时间，这样的合同并非完全无效，但存在法律风险和不完善之处，且可能影响劳动者的权益保障。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律条款的明确要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十七条，劳动合同应当具备以下条款，其中就包括了“工作时间和休息休假”以及“劳动报酬”。这意味着，从法律层面讲，劳动合同中应当明确约定工作时间和工资。如果劳动合同中遗漏了这些关键信息，虽然合同本身可能不会因此完全无效，但显然不符合法律规定的完备性要求。
二、未写工资的法律后果及处理
法律后果：
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，是劳动合同的核心内容之一。未写工资可能导致劳动者在提供劳动后无法准确知晓自己应得的报酬，从而引发纠纷。
处理方式：
- 协商补充：劳动者与用人单位可以就工资问题进行协商，并达成书面补充协议，明确工资标准、支付方式等。
- 参照同工同酬：如果无法协商一致，且用人单位有相同或相近岗位的劳动者，可以参照这些劳动者的工资标准来确定。
- 法律途径：若用人单位拒绝协商或无法参照同工同酬确定工资，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
三、未写工作时间的法律后果及处理
法律后果：
- 工作时间是劳动者提供劳动的时间范围，未写工作时间可能导致劳动者无法准确知晓自己的工作时间安排，从而影响工作和生活平衡，也可能引发加班费等纠纷。
处理方式：
- 优先协商补充：与工资问题类似，劳动者与用人单位应首先就工作时间问题进行协商，并达成书面补充协议。
- 参照集体合同：如果用人单位已签订集体合同，且集体合同中对工作时间有明确约定，那么劳动者的工作时间应遵循集体合同的约定。
- 依据同工同酬原则：在既无集体合同又无明确约定的情况下，可以参照本单位相同或相近岗位劳动者的工作时间来确定。
- 遵循国家法律规定：若上述方法均无法适用，则应严格依照国家法律、法规的相关规定来确定工作时间，如标准工时制或特殊工时制。
- 法律途径：若用人单位违反规定擅自安排工作时间，劳动者同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
四、综合建议
- 完善合同条款：劳动者在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保工资和工作时间等关键信息得到明确约定。
- 保留证据：在劳动过程中，劳动者应保留与工资和工作时间相关的证据，如工资条、考勤记录等，以备不时之需。
- 及时维权：如果发现劳动合同中未写工资或不写工作时间，或者用人单位违反规定擅自安排工作时间或支付工资，劳动者应及时与用人单位沟通协商，协商不成时可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
总之，虽然劳动合同中不写工资和不写工作时间可能不会导致合同完全无效，但显然存在法律风险和不完善之处。作为劳动者，在签订劳动合同时应仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。