针对您提出的“餐饮老板未签劳动合同，使用别人的营业执照怎么仲裁”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、仲裁权利
首先，需要明确的是，即使用人单位（餐饮老板）未与您签订书面劳动合同，但只要您能证明与用人单位之间存在事实劳动关系，并且因此发生了劳动争议，您就有权向当地劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，以维护自己的合法权益。
二、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内补订。
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。
这些规定表明，法律不仅要求签订书面劳动合同，还对未履行此义务的用人单位设定了惩罚性赔偿，为您提供了法律上的支持。
三、仲裁准备材料
为了成功申请劳动仲裁，您需要准备以下关键材料：
- 申请书：详细列明您和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实及理由、证据及来源、证人信息等。
- 身份证明：您需要提供身份证及复印件；对于用人单位，如果其使用的是别人的营业执照，您可能需要通过其他途径（如工商登记机关）获取其真实的企业基本信息或经营者的个人信息。
- 劳动关系证明：尽管没有书面合同，但您可以通过工资支付凭证（如工资条、银行流水）、工作证、考勤记录、同事证言、工作服等物证，以及个税完税证明、社会保险缴纳记录（如果已缴纳）等官方文件来证明事实劳动关系。
- 其他相关证据：根据您的具体仲裁请求，可能还需要提供加班记录、离职证明等其他证据。特别是针对用人单位使用别人营业执照的情况，您可能需要收集相关证据来证明这一点，如用人单位的实际经营地址与营业执照上的地址不符、用人单位以他人名义进行经营等。
四、仲裁流程
劳动仲裁通常遵循以下步骤：
- 申请：向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交申请材料，通常是用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动仲裁委。
- 受理：仲裁委员会在五日内审查申请材料，符合受理条件的将受理并通知您；不符合的将不予受理并说明理由。
- 开庭审理：仲裁庭提前五日通知开庭日期和地点，双方需按时参加，进行举证、质证和辩论。
- 裁决：仲裁庭在受理申请之日起四十五日内作出裁决，复杂案件可延长十五日。裁决书将送达双方当事人。
五、特别提示
针对您提到的用人单位使用别人营业执照的情况，这可能涉及到非法经营或欺诈行为。在仲裁过程中，您可以向仲裁委员会说明这一情况，并提供相关证据。如果仲裁委员会认为有必要，可能会将案件移送至相关部门进行进一步调查和处理。
六、总结与建议
综上所述，即使餐饮老板未与您签订劳动合同且使用别人的营业执照，只要您能证明与用人单位之间存在事实劳动关系，并且因此发生了劳动争议，您就有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。为了成功申请劳动仲裁，建议您准备充分的证据材料，并按照仲裁流程进行操作。如遇具体问题或需要更详细的法律建议，我建议您咨询专业的劳动法律师。