面对餐饮店晚班不让离职的情况，你首先应明确自己依法享有的辞职权利，并通过合法途径来维护自身权益。以下是从不同角度为你提供的详细分析和建议：
一、明确辞职权利与法定程序
法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，且无需得到用人单位的同意。只要履行了法定的通知义务，到相应时间即可离职。
通知方式：为了确保通知的有效性，建议你采用书面形式（如邮件、信件等）进行通知，并保留好相关证据，如邮件发送记录、信件寄送凭证等。
二、与餐饮店友好协商
坦诚沟通：首先，你可以尝试与餐饮店的管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的辞职意愿，并了解他们不同意的原因。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
协商交接：为了减少因离职给餐饮店带来的不便，你可以主动提出配合做好工作交接。这不仅可以提高协商成功的可能性，还能体现你的职业素养和责任心。
三、查阅劳动合同与劳动法规
回顾合同：仔细回顾你与餐饮店签订的劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。如果合同中有特殊约定（如离职需提前更长的通知期限等），你需要按照合同约定执行。
了解法规：同时，了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分。这可以帮助你在必要时据理力争，维护自己的合法权益。
四、向劳动监察部门投诉
准备材料：如果与餐饮店的协商无果，你可以准备相关材料（如劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知餐饮店离职的证据等）向当地劳动监察部门投诉。
提交投诉：前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格，详细说明情况。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求餐饮店处理你的离职申请。
五、申请劳动仲裁或提起诉讼
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，你可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，你需要准备仲裁申请书、双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由以及支持主张的证据材料等。
提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不服，你还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的诉求，并遵循法院的审理程序。
六、注意事项与风险提示
保留证据：在整个维权过程中，务必保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、通知凭证等。这些证据将是你维护自己权益的重要依据。
避免过激行为：在维权过程中，避免采取过激行为或违法手段来解决问题。这可能会给你带来不必要的法律风险和麻烦。
及时咨询：如果你在整个过程中感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以随时向我咨询。我将为你提供专业的法律意见和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
结语：面对餐饮店晚班不让离职的情况，你应首先明确自己的辞职权利和法定程序，然后与餐饮店进行友好协商。如果协商无果，可以依次采取查阅劳动合同与劳动法规、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等措施来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，并遵循法律程序进行维权。