关于您提出的“门市楼地下室做冷库合不合法”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要综合考虑多个方面的因素。以下是我为您详细分析的内容：

首先，从规划角度来看，如果门市楼的规划用途中明确禁止将地下室用于商业性的冷库改造，那么擅自进行这样的改造就是违法的。因为这样的改变会明显改变房屋的使用性质，违反了原有的规划要求。例如，如果门市楼原本规划为纯商业或居住用途，而并未包含冷库功能，那么将其地下室改造为冷库就可能涉及违规。

其次，从建筑安全方面考虑，地下室改冷库可能会影响建筑的结构安全。冷库有其特殊的荷载要求，包括温度控制、货物存储等，这些都可能对地下室的结构造成额外的压力。如果改造过程中没有按照规范进行结构加固等处理，就可能对楼房的整体安全造成威胁。这种忽视安全的行为不仅是违法的，而且存在极大的安全隐患。

再者，消防要求也是判断地下室改冷库是否合法的重要因素。冷库有特定的消防标准，如防火分隔、消防设施的配备等。如果改造后的冷库不符合这些消防规定，一旦发生火灾等事故，就极易蔓延扩大，严重威胁公共安全。因此，不符合消防规定的改造同样是违法的。

综上所述，门市楼地下室做冷库是否合法，不能一概而论。它取决于多个方面的因素，包括规划用途、建筑安全以及消防要求等。如果您有意将门市楼的地下室改造为冷库，必须严格遵循相关的规划、安全及消防等规定，并经过合法的审批流程。否则，您可能会面临法律责任。

因此，我建议您在决定进行改造之前，先咨询当地的规划部门、建筑安全部门以及消防部门，了解相关的规定和要求，确保您的改造计划是合法且安全的。希望这个解答能够对您有所帮助。