结论：母亲还手是否构成正当防卫，需根据具体情况判断，不能一概而论。

分析：

1. 正当防卫的构成要件：

   • 不法侵害现实存在：必须存在正在进行的不法侵害，这是正当防卫的前提。在本案例中，中老年人打幼童的行为，若构成不法侵害（如殴打、虐待等），则满足了这一要件。
   • 不法侵害正在进行：正当防卫必须针对正在进行的不法侵害。如果中老年人已经停止了对幼童的侵害，母亲此时还手则可能不构成正当防卫。
   • 具有防卫意识：防卫人必须具有防卫意识，即意识到不法侵害正在进行，并出于保护合法权利的目的进行防卫。母亲在看到幼童被侵害时，出于保护孩子的目的还手，通常具有防卫意识。
   • 针对侵害人防卫：正当防卫必须针对不法侵害人本人进行。母亲应直接针对中老年人进行防卫，而非其他无关人员。
   • 没有明显超过必要限度：防卫行为必须在必要合理的限度内进行，不能明显超过必要限度造成重大损害。如果母亲还手的行为过于激烈，导致中老年人受到严重伤害，则可能超出正当防卫的限度。

2. 具体情境下的判断：

   • 若中老年人正在持续侵害幼童：母亲为了保护幼童，及时还手制止侵害行为，且手段适当，未造成中老年人过度伤害，则可能构成正当防卫。
   • 若中老年人已停止侵害：母亲在中老年人停止侵害后还手，则可能不构成正当防卫，而可能涉及故意伤害等法律责任。
   • 若母亲还手行为过度：即使中老年人正在侵害幼童，但如果母亲还手的行为过于激烈，如使用暴力工具或造成中老年人重伤等，则可能超出正当防卫的限度，构成防卫过当或其他犯罪。

3. 法律建议：

   • 及时报警：在发生此类事件时，母亲应首先确保幼童的安全，并及时报警，让警方介入处理。
   • 保留证据：母亲应尽可能保留现场证据，如监控录像、目击者证言等，以便后续维权。
   • 咨询专业律师：对于此类复杂的法律问题，母亲应咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。

后续行动建议：

• 若母亲认为自己的行为构成正当防卫，但受到不公正对待或指控，应及时寻求法律援助，维护自己的合法权益。
• 若母亲的行为可能超出正当防卫的限度，应主动配合调查，如实陈述事实，争取从轻或减轻处理。

总结：母亲还手是否构成正当防卫，需根据具体情况判断。在发生此类事件时，母亲应首先确保幼童的安全，并及时报警、保留证据、咨询专业律师。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。