老头打人时你还手，是否构成正当防卫，需根据具体情况综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、正当防卫的构成要件
存在不法侵害：
- 正当防卫的前提是存在现实的不法侵害。如果老头对你实施了具有攻击性、危害性的行为，如无故殴打，这就满足了不法侵害的前提条件。
不法侵害正在进行：
- 你的还手行为必须是在老头的打人行为正在进行时实施的。如果老头的攻击已经结束，比如打完人后停止动作，此时再进行还手，则不构成正当防卫。
目的是防卫：
- 你还手的目的必须是为了制止老头的不法侵害、保护自己的合法权益，而非出于报复等目的。如果还手时已无现实危险，仅是为了“以牙还牙”，则不能认定为正当防卫。
限度适当：
- 还手行为的强度应与老头的侵害行为强度基本相当。若老头只是轻微推搡，而你还手时使用了致命武器或造成严重伤害，明显超过必要限度，则可能构成防卫过当。
二、具体情境分析
符合正当防卫的情况：
- 如果老头对你实施了正在进行的行凶等暴力行为，你为了保护自己的人身安全而进行还击，且还击行为符合上述四个构成要件，那么你的还手可能构成正当防卫。例如，老头突然对你进行暴力殴打，你为了避免受到更严重的伤害，出手反抗并成功阻止了老头的侵害，这种情况通常属于正当防卫。
可能构成防卫过当的情况：
- 被打者还手时，如果明显超过了必要限度，造成了重大损害，就可能构成防卫过当。例如，老头只是轻轻推了你一下，你却拿出匕首将他刺伤，就明显超过了必要限度。
不属于正当防卫（互殴）的情况：
- 如果双方是相互斗殴，即双方都有侵害对方的故意，那么被打者还手一般不构成正当防卫。例如，你和老头因琐事发生争吵，随后双方都积极主动地参与打斗，这种情况下双方的行为都不属于正当防卫，而是被视为互殴。
三、法律建议
- 确保自身安全：在面对类似情况时，首先要确保自己的安全，尽量避免冲突升级。如果条件允许，应及时躲避并报警。
- 及时收集证据：如果条件允许，应尽快收集证据，包括现场监控、目击者证言等，以证明你的防卫行为和老头的不法侵害。
- 配合司法机关调查：在事件发生后，应配合司法机关的调查和处理，如实陈述事实，提供必要的证据材料。
- 咨询专业律师：如果你认为自己是在进行正当防卫，但不确定是否符合法律规定，或者担心可能承担法律责任，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
综上所述，老头打人时你是否可以还手并构成正当防卫，需根据具体情况进行综合判断。在保护自身安全的同时，也应遵守法律法规，避免不必要的法律纠纷。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。