公司不能仅以未收到续签邮件为理由不续签劳动合同。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、邮件未收到的法律性质

邮件作为一种电子通信方式，虽然在现代社会中广泛应用，但其并非法律规定的劳动合同续签的唯一或必须方式。劳动合同的续签，关键在于双方是否就续签事宜达成一致，并形成书面的续签协议。因此，即使员工未收到续签邮件，也不能直接成为公司不续签劳动合同的合法理由。

二、公司不续签的合法情形

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，公司不续签劳动合同需要满足一定的条件。具体来说，如果劳动合同期满，且公司不希望与员工继续建立劳动关系，那么公司应当提前与员工进行协商，并就终止劳动合同的相关事宜达成一致。在此过程中，公司需要向员工支付相应的经济补偿。如果公司未按照法律规定进行协商或支付经济补偿，而直接以未收到续签邮件为由不续签劳动合同，则可能构成违法解除劳动合同。

三、员工应对策略

1. 与公司沟通：

   • 员工首先应当与公司进行沟通，了解公司不续签的具体原因。
   • 如果公司仅以未收到续签邮件为由，员工可以要求公司提供相应的证据，如邮件发送记录、员工确认收到的记录等。
   • 如果公司无法提供充分证据，员工可以主张公司继续履行劳动合同或支付相应的经济补偿。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与公司沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其依法进行调查和处理。
   • 劳动监察部门有权对公司进行调查，并要求公司提供相关证据。如果公司确实存在违法行为，劳动监察部门将依法进行处罚。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 在向劳动监察部门投诉后仍无法解决问题的情况下，员工可以向当地劳动仲裁委员会提起劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法进行裁决，要求公司继续履行劳动合同或支付相应的经济补偿。
   • 如果劳动仲裁未能解决问题，员工还可以依法向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

四、法律风险提示

• 公司违法解除劳动合同的法律后果：如果公司违法解除劳动合同，员工有权要求公司继续履行劳动合同或支付相应的经济补偿。同时，员工还可以要求公司支付因违法解除劳动合同而造成的其他损失，如工资损失、社保损失等。
• 员工举证责任：在劳动争议中，员工通常需要承担一定的举证责任。因此，员工在维护自己权益的过程中，应当注意收集和保存相关证据，如劳动合同、工资单、邮件发送记录等。

建议：如果您遇到公司以未收到续签邮件为由不续签劳动合同的情况，建议您首先与公司进行沟通，了解具体原因并要求公司提供相应证据。如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如有需要，您可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。