结论前置：不可以私自拆线，通过合法途径追讨欠款才是正确做法。

1. 私自拆线的法律风险：

   • 水电工完成工作后，线路等设施通常已成为建筑物或场所的组成部分，私自拆除可能构成对他人财产的破坏。根据《中华人民共和国刑法》相关规定，故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，可能面临刑事处罚，如三年以下有期徒刑、拘役或者罚金。
   • 即使未达到刑事犯罪的程度，私自拆线也可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》，面临行政处罚，如拘留或罚款。

2. 合法追讨欠款的途径：

   • 协商解决：首先可以尝试与老板进行友好协商，明确欠款金额和支付期限，争取达成和解。
   • 发送律师函：如果协商无果，可以委托律师发送律师函，正式要求老板支付欠款，并明确法律后果。
   • 提起民事诉讼：若老板仍拒绝支付，可以向人民法院提起民事诉讼，要求法院判决老板支付欠款及可能产生的利息或违约金。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明欠款事实，如工作合同、完工证明、欠款确认书等。
   • 申请强制执行：如果法院判决老板支付欠款，但老板仍不履行，可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等财产处置措施来实现债权。

3. 注意事项：

   • 在追讨欠款过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
   • 避免采取过激行为，如私自拆线、威胁或暴力等，这些行为不仅无法解决问题，还可能使自己陷入法律困境。
   • 如果对法律程序不熟悉，建议寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到妥善维护。