针对果冻查出违禁品，且委托方不知情、生产工厂已倒闭的情况，处理方式如下：
一、法律责任分析
生产者责任：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》及相关规定，生产者应当对其生产的产品质量负责。若果冻中查出违禁品，生产者显然违反了产品质量安全标准，需承担相应的法律责任，包括但不限于民事赔偿、行政处罚，甚至可能涉及刑事责任。
- 然而，在本案例中，生产工厂已倒闭，这增加了追究生产者责任的难度。但即便工厂倒闭，其法律责任并不因此免除，只是执行上可能面临挑战。
委托方责任：
- 委托方若确实不知情，且已尽到合理的审查义务（如对生产者的资质、生产过程进行必要的监督和检查），则通常不承担直接的法律责任。
- 但若委托方未尽到审查义务，或存在其他过错（如明知生产者存在违法行为仍委托其生产），则可能需承担相应的法律责任。
二、处理建议
收集证据：
- 委托方应立即收集与生产者签订的合同、生产过程记录、产品检验报告等相关证据，以证明自己不知情且已尽到审查义务。
- 同时，保留果冻样品及违禁品检测报告，作为后续维权的依据。
向相关部门报告：
- 委托方应向当地市场监管部门或食品药品监督管理部门报告此事，以便相关部门及时介入调查，并采取必要的措施防止问题产品进一步流通。
考虑民事赔偿：
- 若因问题果冻导致消费者或其他第三方受损，委托方在证明自己无过错的情况下，可协助受损方追究生产者的民事责任。但由于生产工厂已倒闭，执行上可能面临困难。此时，可考虑通过法律途径申请宣告生产者破产，并在破产程序中申报债权。
- 若委托方自身也因问题果冻遭受损失（如退货、赔偿消费者等），且能证明生产者存在过错，亦可尝试通过法律途径向生产者的财产（如未清算的资产、担保人等）追偿。
行政与刑事责任追究：
- 对于生产者的违法行为，相关部门可能会依法对其进行行政处罚。若行为构成犯罪，还将追究其刑事责任。委托方可关注相关部门的处理进展，并在必要时提供协助。
风险防范与未来合作：
- 委托方应从此事件中吸取教训，加强对生产者的审查和监督，确保未来合作的生产者具备合法资质和良好信誉。
- 同时，可考虑在合同中增加违约责任和赔偿条款，以降低未来合作中的风险。
三、特殊情况考虑
若生产者无财产可供执行：
- 在生产工厂倒闭且无财产可供执行的情况下，委托方可能面临无法获得充分赔偿的风险。此时，可考虑通过保险、行业互助基金等途径寻求部分补偿。
若委托方存在过错：
- 如前所述，若委托方未尽到审查义务或存在其他过错，则可能需承担相应的法律责任。此时，委托方应积极与受损方协商解决，并尽可能减轻自身责任。
有问题可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议。