食品委托方遭遇代工厂的质量问题，特别是涉及违禁成分时，应当立即采取一系列措施来应对。以下是我作为律师给你的详细建议：

1. 立即停止销售与召回：

   • 首先，委托方应立即停止销售涉及问题的产品，并启动召回程序，以减少对消费者的潜在危害。
   • 召回过程中，要确保所有问题产品都能被有效追踪和回收。

2. 调查与取证：

   • 委托方应迅速组织专业团队对代工厂的生产流程、原料采购、质量控制等环节进行全面调查。
   • 收集所有与质量问题相关的证据，包括生产记录、检验报告、原料来源证明等。

3. 通知相关方：

   • 及时向市场监管部门报告质量问题，并积极配合其调查。
   • 通知消费者，说明问题情况，并提供召回产品的详细信息和退换流程。

4. 法律责任分析：

   • 根据合同约定，分析代工厂应承担的责任，并考虑是否向代工厂提出索赔。
   • 同时，委托方也需评估自身在质量监管上的责任，以便更好地应对可能的法律纠纷。

5. 改进与预防措施：

   • 针对此次质量问题，委托方应与代工厂共同制定改进计划，加强质量控制和监管。
   • 建立长期的质量监控机制，确保类似问题不再发生。

6. 法律咨询与援助：

   • 在处理整个事件的过程中，委托方可以寻求专业律师的法律咨询和援助。
   • 律师可以帮助委托方分析法律风险，制定应对策略，并代表委托方与代工厂、市场监管部门、消费者等进行沟通协商。

作为你的法律顾问，我强烈建议你在处理此类问题时保持冷静和理性，确保所有行动都符合法律法规的要求。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。