在探讨“三次签合同应该签什么合同”这一问题时，我们主要聚焦于劳动合同领域，特别是当劳动者与用人单位即将签订第三次劳动合同时的相关法律规定和操作建议。以下是从不同角度给出的详细解答：

一、核心结论

1. 在满足特定条件下，应当签订无固定期限劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，若劳动者已连续订立两次固定期限劳动合同，且不存在该法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形（如试用期间不符合录用条件、严重违反规章制度等），那么在续订劳动合同时，除劳动者主动提出订立固定期限劳动合同外，用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。

2. 合同内容需合法、公平且全面：无论签订固定期限还是无固定期限劳动合同，合同内容都应明确、具体，且不得违反法律法规的强制性规定。合同应涵盖工作岗位、地点、待遇、工作时间、休息休假、社会保险等关键条款，以确保双方权益得到全面保障。

二、签订流程与注意事项

1. 签订流程：

   • 确定续签意向：用人单位应在合同期限届满前提前通知劳动者续签意向，并明确合同类型（固定期限或无固定期限）。劳动者收到通知后，应及时回复并表明对合同类型的意见。
   • 协商合同条款：双方应就工作内容、地点、时间、报酬、社会保险等条款进行协商，并确保符合法律法规。对于无固定期限劳动合同，可特别约定解除、终止条件，但须合法合理。
   • 签订书面合同：协商一致后，应签订书面劳动合同，并由双方各执一份。签字或盖章时，应确保真实性和有效性。

2. 注意事项：

   • 书面形式要求：无论何种类型劳动合同，均必须采用书面形式，以避免口头协议可能带来的纠纷。
   • 保存证据：保存续签意向书、协商记录、合同文本等相关证据，以备劳动争议时使用。这些证据将有助于证明双方的权利义务关系，以及合同签订过程中的合法性和公平性。
   • 细节关注：在签订合同时，应特别注意试用期（如有）的时间长度和工资待遇、工作内容和地点的详细性、解除劳动合同的条款清晰度等细节问题。这些细节将直接影响劳动者的权益保障和合同的履行效果。
   • 充分沟通协商：签订合同前，双方应仔细阅读合同条款，并充分沟通协商。如有疑问或不明确之处，应及时提出并寻求专业法律意见。通过充分的沟通和协商，可以确保双方对合同内容的理解和认同，从而减少后续纠纷的可能性。

三、法律后果与风险提示

1. 若用人单位未依法签订无固定期限劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未依法与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保护劳动者的合法权益。

2. 合同条款违法或显失公平：若合同条款违反法律法规的强制性规定或显失公平，劳动者有权要求变更或撤销相关条款。在极端情况下，劳动者甚至可以解除劳动合同并要求用人单位支付经济补偿。因此，用人单位在签订合同时应确保合同条款的合法性和公平性，以避免不必要的法律风险。

综上所述，在签订第三次劳动合同时，劳动者与用人单位应严格遵守相关法律法规，确保合同条款的合法性和公平性。通过充分的沟通和协商，双方可以共同制定出一份既符合法律要求又保障双方权益的劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。