在超市偷东西但没抓到现场，并不意味着就能逃避法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

超市的维权措施

超市即便未当场抓到盗窃者，也有合法的维权途径。超市通常会通过查看监控来锁定嫌疑人的身份。一旦确认身份，超市可以向公安机关报案。警方在接到报案后，会依据监控录像、证人证言等证据展开调查。例如，有证人目睹了盗窃者将商品藏入包内带出超市，那么该证人证言与监控录像共同作为证据，可用于认定盗窃行为。

不同程度的盗窃处罚

• 治安管理处罚：根据《治安管理处罚法》，盗窃公私财物的，会处五日以上十日以下拘留，还可并处五百元以下罚款；若情节较重，处十日以上十五日以下拘留，可并处一千元以下罚款。比如，小许在超市购物时，趁无人注意将价值500元的商品藏入包中带出超市，当时未被当场发现。几天后，超市通过监控发现了小许的盗窃行为并报警，警方随即展开调查。由于小许盗窃财物价值未达到盗窃罪追诉标准，所以应处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
• 刑事处罚：如果盗窃财物数额较大，达到当地关于盗窃罪的追诉标准（一般为一千元至三千元以上），就会触犯《刑法》，构成盗窃罪。犯罪者可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；要是数额巨大等，处罚会更重。例如，小许在超市购物时，趁无人注意将几件贵重商品藏入自己包中，未结账便离开超市。当时超市工作人员并未当场发现。几天后，超市工作人员查看监控发现了小许的盗窃行为，遂报警。警方立案后，通过调阅监控锁定小许身份并展开调查。若所盗物品价值达到当地盗窃罪数额标准，小许将面临刑事处罚。

法律建议

• 主动归还财物并认错：即便当时没被抓到，也别抱有侥幸心理。主动把偷的财物归还给超市，向超市认错，这样能争取从轻处理。因为自首是法定的从轻或减轻处罚情节，若能及时停止此类行为，主动向超市或警方自首，如实交代情况，根据法律规定，可争取从轻处理。
• 切勿心存侥幸：一旦被查获，会面临更严厉的法律制裁。超市会通过监控等手段查看经营情况，一旦发现盗窃行为，就会选择报警，警方会依法对案件展开调查。

若你有过超市盗窃行为，建议及时停止，并主动向超市或警方自首，如实交代事情经过。如果你还有其他关于侵权损害方面的法律问题，可以直接向我咨询。