超市发现有人偷东西，应依法、理性且谨慎地处理，具体步骤如下：

1. 确保现场安全，避免冲突升级
   超市工作人员发现盗窃行为时，首要任务是确保自身及他人安全，避免直接与盗窃者发生肢体冲突或言语争执。若盗窃者试图逃跑或反抗，应优先保障人身安全，避免因追捕导致意外伤害或法律风险（如被认定为“过度使用私力救济”）。

2. 固定证据，合法留存

   • 监控录像：立即调取事发区域的监控视频，确保画面清晰、时间准确，并完整保存作为证据。
     
   • 目击证人：记录在场员工的证言，包括盗窃行为的具体时间、地点、物品及盗窃者的特征（如外貌、衣着）。
     
   • 物品证据：若盗窃者未离开超市，可要求其交出所窃物品，但需注意不得非法搜身或扣押财物（根据《民法典》第111条，自然人的人身自由受法律保护，非法限制他人自由或搜查身体可能构成侵权）。

3. 报警处理，移交公安机关

   • 超市无权自行处罚盗窃者，应立即拨打110报警，并将盗窃者及证据移交警方。
     
   • 根据《治安管理处罚法》第49条，盗窃公私财物的，可处5-15日拘留及罚款；若盗窃金额达到刑事标准（如《刑法》第264条规定的“数额较大”），则可能构成盗窃罪，需由公安机关立案侦查。

4. 配合调查，避免越权行为

   • 超市工作人员应如实向警方陈述事实，提供监控、证人等证据，但不得对盗窃者进行威胁、辱骂或体罚。
     
   • 禁止私自扣留盗窃者：根据《刑事诉讼法》第82条，只有公安机关有权对嫌疑人采取强制措施，超市若非法拘禁他人可能涉嫌犯罪（如非法拘禁罪）。

5. 后续索赔与法律程序

   • 若盗窃者被认定违法或犯罪，超市可依据《民法典》第1184条要求其赔偿损失（如被盗商品的价值）。
     
   • 若盗窃者是未成年人，超市可要求其监护人承担赔偿责任（《民法典》第1188条）。

风险提示：

• 超市在处理盗窃时需严格遵守法律边界，避免因措施不当（如暴力、非法拘禁）从“受害者”变为“侵权者”。
  
• 建议超市定期培训员工规范处理流程，并安装清晰监控设备以降低法律风险。
  

如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我咨询。