如果超市发现偷东西的人已经离开，超市可以采取以下措施来应对：

1. 立即报警并配合调查：

   • 超市应尽快向当地公安机关报案，详细描述盗窃事件的时间、地点、被盗物品以及嫌疑人的外貌特征、行为等信息。
   • 提供超市内的监控录像作为证据，协助警方进行调查。监控录像可以清晰地记录盗窃过程，为警方破案提供有力支持。

2. 加强内部防范与监控：

   • 超市应加强对货架、出入口等关键区域的监控，确保监控设备正常运行，能够清晰记录顾客的行为。
   • 定期对员工进行安全防范培训，提高员工的警惕性和应对能力。员工应学会如何观察顾客的行为，及时发现并制止盗窃行为。

3. 完善内部管理流程：

   • 超市应建立完善的内部管理流程，包括盗窃事件的报告、处理、记录等环节。确保在发生盗窃事件时，能够迅速、有效地应对。
   • 对盗窃事件进行详细记录，包括时间、地点、被盗物品、嫌疑人信息等，以备后续法律程序或内部管理需要。

4. 考虑民事索赔（如已知嫌疑人身份）：

   • 如果超市能够确定嫌疑人的身份，并且有足够的证据证明其盗窃行为，超市可以考虑向法院提起民事诉讼，要求嫌疑人赔偿因盗窃行为造成的损失。
   • 在提起民事诉讼前，超市应咨询专业律师，了解相关法律程序和证据要求，确保诉讼的合法性和有效性。

5. 法律责任与风险防范：

   • 超市在处理盗窃事件时，应确保自身行为的合法性，避免对嫌疑人实施不当行为（如搜身、侮辱、伤害等），否则可能需承担民事赔偿责任。
   • 超市应加强对员工的法律培训，提高员工的法律意识，确保在处理盗窃事件时能够遵循法律法规，维护自身权益的同时尊重他人的权利和尊严。

可能面临的法律后果与风险：

• 如果超市未能及时报警或提供有效证据，可能导致警方无法及时破案，超市将承担因盗窃行为造成的损失。
• 如果超市在处理盗窃事件时实施了不当行为，如搜身、侮辱、伤害等，可能面临民事赔偿责任，甚至可能因侵犯他人权益而承担刑事责任。

建议与总结：

• 超市在发现盗窃行为后，应迅速、冷静地应对，确保现场安全，固定证据，并及时报警。
• 加强内部防范与监控，完善内部管理流程，提高员工的警惕性和应对能力。
• 在处理盗窃事件时，遵循法律法规，确保处理的合法性和公正性。

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