当超市遭遇小偷偷东西时，处理方式会根据盗窃行为的严重性和涉及金额的不同而有所区别。以下是对此问题的详细解答：
一、法律责任
民事责任
- 超市首先有权要求偷窃者返还被盗物品。如果物品已经损坏，超市可以要求其照价赔偿。
- 若偷窃行为给超市带来了其他损失，如安保成本增加或营业额减少，超市也有权要求偷窃者赔偿这些相应的损失。
行政责任
- 对于那些尚不构成犯罪的小额盗窃行为，警方会依据《中华人民共和国治安管理处罚法》来处理。根据该法第四十九条，偷窃者可能会被处以五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；如果情节较重，处罚可能会升级到十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。
刑事责任
- 如果盗窃金额达到了当地规定的盗窃罪立案标准（这个标准一般为一千元至三千元以上，但具体会因地区而异），或者存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，那么偷窃者的行为就构成了盗窃罪，将受到《中华人民共和国刑法》的制裁。
- 数额较大的，可能会被判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 数额巨大或者有其他严重情节的，可能会被判处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，甚至可能会被判处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、超市内部处理
- 超市内部可能设有奖惩制度，鼓励员工或顾客举报偷盗行为，并对那些查证属实的举报给予一定的奖励。
- 超市也有权对偷盗者进行内部处理，比如禁止其再次进入超市等。
三、重要提醒
- 在处理超市偷窃事件时，超市方必须严格依法行事，不能对偷窃者进行非法拘禁、殴打、侮辱等行为，否则超市方也需要承担相应的法律责任。
- 对于公众来说，应该严格遵守法律法规，不要进行任何形式的盗窃行为，以免面临严重的法律后果。
综上所述，超市在遭遇小偷偷东西时，会根据具体情况采取不同的处理方式，包括要求民事赔偿、报警寻求行政处罚或刑事制裁，以及进行内部处理等。同时，也提醒公众要遵守法律法规，远离盗窃行为。