针对您提出的“学徒未到三个月不干了，没有劳动合同，但要扣工资”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，一般情况下，用人单位不能随意扣学徒工的工资。根据相关法律法规，劳动者只要付出了劳动，用人单位就应当按照约定和规定支付相应的报酬。即使学徒工工作不满三个月就提前离职，只要其提供了正常的劳动，单位就没有权利随意克扣工资。
然而，也存在一些特殊情况。如果学徒工在学徒期间违反了与用人单位之间的服务期约定，或者给单位造成了经济损失，那么单位有权依法要求学徒工进行赔偿。但在这种情况下，扣除的工资也有明确的限制：扣除的工资不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余的工资不得低于当地的月最低工资标准。同时，单位还需要有充分的证据来证明损失的存在以及损失的大小。
对于您目前的情况，由于没有签订劳动合同，这可能会给维权带来一定的困难。但您仍然可以采取以下措施来维护自己的权益：
与用人单位协商：首先，您可以尝试与用人单位进行友好沟通，说明自己的情况，并要求单位按照法律规定支付您应得的工资。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其限期支付工资。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能满足您的要求，或者用人单位拒绝执行劳动监察部门的决定，您可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将根据事实和法律规定，作出公正的裁决。
在维权过程中，您还需要注意收集相关证据，如工作记录、工资条、与用人单位的沟通记录等，以支持自己的诉求。
总之，虽然您没有签订劳动合同，但您仍然有权要求用人单位按照法律规定支付您应得的工资。如果单位无正当理由扣工资，您可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。