老人在餐厅摔骨折，责任认定及赔偿程序可分以下情况详细说明：
一、责任认定
餐厅未尽到安全保障义务
- 根据《民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者，有义务确保场所内的安全。若餐厅地面湿滑、存在障碍物或未设置明显的警示标志等，导致老人摔倒骨折，餐厅未尽到安全保障义务，应当承担侵权责任。
- 举例：如餐厅卫生间地面湿滑，且没有任何防滑措施或警示标志，老人不慎滑倒导致骨折，餐厅需承担相应责任。
老人自身存在过错
- 若老人因自身疏忽（如未注意脚下、穿着不合适的鞋子等）导致摔倒，且餐厅已尽到合理的安全保障义务，则老人可能需承担部分或全部责任。
- 举例：老人穿着拖鞋在湿滑的餐厅地面行走，未注意脚下而摔倒，此时老人自身可能需承担一定责任。
第三人行为导致
- 若老人的摔倒是由第三人的行为（如其他顾客奔跑撞倒老人）导致的，则由第三人承担侵权责任。但若餐厅未尽到安全保障义务（如未及时制止危险行为），餐厅可能需承担相应的补充责任。
- 举例：其他顾客在餐厅内奔跑，撞倒老人导致骨折，此时该顾客需承担主要责任。若餐厅未及时制止或未设置警示标志，餐厅可能需承担补充责任。
二、赔偿程序
协商解决
- 老人或其家属可与餐厅协商，就赔偿事宜达成一致。协商内容包括医疗费用、护理费用、误工费用、残疾赔偿金（如构成残疾）等。
- 建议：协商时，建议老人或其家属保留好相关证据（如医疗记录、费用发票等），以便在协商中提供有力支持。
调解解决
- 若协商无果，老人或其家属可向当地消费者协会、人民调解委员会等机构申请调解。调解机构将组织双方进行调解，促成双方达成赔偿协议。
- 流程：提交调解申请→调解机构受理→组织调解→达成调解协议→履行协议。
诉讼解决
- 若调解无果或双方不愿调解，老人或其家属可向法院提起诉讼，要求餐厅承担侵权责任并赔偿损失。
- 流程：准备起诉材料（如起诉状、证据材料等）→向法院提交起诉材料→法院受理→开庭审理→判决→履行判决或上诉。
- 赔偿项目：包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
三、特别提示
- 证据收集：无论选择哪种解决方式，老人或其家属都应尽可能收集并保留好相关证据，如医疗记录、费用发票、现场照片、视频等，以便在后续解决中提供有力支持。
- 法律咨询：在处理此类纠纷时，建议老人或其家属及时咨询专业律师，以便更好地了解自身权益和解决途径。
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