针对您提出的“当事人在餐厅用餐导致摔倒骨折怎么赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任与赔偿流程的复杂但重要的问题。以下是我为您详细梳理的解答：

一、责任主体与责任划分

1. 餐厅责任：

   • 餐厅作为公共场所的经营者，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，负有安全保障义务。若因餐厅地面湿滑、有障碍物未及时清理、设施损坏或照明不足等导致顾客摔倒骨折，餐厅应承担相应的侵权责任。
   • 餐厅若能证明自己已尽到安全保障义务，如设置了明显的警示标志、及时清理了障碍物等，且摔倒事故非因其过错导致，则赔偿责任可相应减轻。

2. 顾客自身责任：

   • 顾客在就餐过程中也有注意自身安全的义务。若因顾客自身重大过失，如奔跑打闹、穿着不合适的鞋子（如高跟鞋、拖鞋在湿滑地面上行走）或行走时分心（如看手机）等导致摔倒，顾客应自行承担部分或主要责任。

3. 第三方责任：

   • 若摔倒事故是由第三人的行为造成的，如其他顾客的碰撞或餐厅工作人员的失误等，则由第三人承担侵权责任。但餐厅若未尽到安全保障义务，也需承担补充责任，并有权向第三人追偿。

二、赔偿范围与计算标准

赔偿范围涵盖因摔倒骨折所产生的多项费用，具体包括：

1. 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等因治疗骨折所支出的全部费用，需以医院开具的正式发票为准。若后续有康复治疗或二次手术等预计费用，也可要求赔偿，但需有医疗证明或鉴定结论支持。

2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据医疗机构出具的证明确定，可计算至定残日前一天。收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入或参照当地相同行业上一年度职工的平均工资计算。

3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。

5. 住院伙食补助费：可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。

6. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。伤情较重、恢复时间较长需加强营养的，法院会酌情支持一定数额的营养费。

7. 残疾赔偿金：若摔倒导致顾客构成伤残，需赔偿残疾赔偿金。根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。

8. 精神损害抚慰金：若骨折给顾客造成了严重的精神痛苦，顾客可以主张精神损害抚慰金。赔偿数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为造成的后果等因素综合确定。

三、赔偿流程与建议

1. 及时固定证据：

   • 摔倒后立即要求餐厅保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料，如病历、诊断证明、检查报告、挂号单和缴费凭证等。
   • 如果现场有目击者，如同伴、其他顾客或餐厅工作人员，记录下他们的联系方式，以便后续提供证言。

2. 协商与调解：

   • 先与餐厅进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，并记录协商过程，包括协商的时间、地点、参与人员及讨论内容。
   • 若协商不成，可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。

3. 提起诉讼：

   • 若调解无果，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决餐厅承担相应的赔偿责任。

四、注意事项

• 及时就医：确保健康并保留医疗凭证，这是后续索赔的重要依据。
• 合理索赔：根据实际损失提出合理要求，避免过度或无理索赔，以免影响赔偿的顺利进行。
• 法律咨询：如有疑问或困难，及时咨询专业律师以获取具体建议，确保自己的权益得到妥善保护。

综上所述，当事人在餐厅用餐导致摔倒骨折的赔偿问题需综合考虑多方面因素。双方应依法依规处理赔偿事宜，确保权益得到妥善保护。希望以上解答能对您有所帮助。