在餐厅用餐时摔骨折，责任的归属需根据具体情况来判断，可能涉及餐厅、顾客自身或第三方（如有）的责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、餐厅的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，餐厅作为经营场所的经营者，对进入其场所的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的就餐环境，确保地面干燥、无障碍物、设施完好等。
- 如果餐厅未能履行这一义务，如地面湿滑未设置警示标志、有障碍物未及时清理、设施损坏等导致顾客摔伤，餐厅应承担侵权责任。
过错推定原则：
- 在处理此类纠纷时，通常遵循过错推定原则。即如果顾客能够证明自己在餐厅摔倒并受伤，且餐厅未能提供充分证据证明其已尽到安全保障义务，那么可以推定餐厅存在过错，应承担相应的赔偿责任。
具体情形：
- 如因餐厅地面湿滑、有油污、有障碍物或不平整等原因导致顾客摔倒，餐厅应承担责任。
- 若餐厅的楼梯、电梯等设施存在安全隐患，如扶手松动、台阶不平整等，导致顾客摔倒受伤，餐厅同样需要承担责任。
二、顾客自身的责任
注意义务：
- 顾客在进入餐厅就餐时，也有一定的注意义务。他们应当留意周围环境，避免因为疏忽大意而摔倒。
具体情形：
- 如果顾客是因为自身原因，如走路不看路、奔跑、嬉戏打闹、穿高跟鞋或看手机分神等导致摔倒受伤，那么餐厅可能不需要承担责任或仅承担部分补充责任。
- 对于老年人、儿童等特殊群体，如果他们在餐厅摔倒受伤，且餐厅已经采取了合理的安全保障措施，但因其自身身体原因或监护人未尽到监护职责而导致摔倒，那么餐厅的责任可能会相应减轻。
三、第三方的责任
第三方行为导致：
- 如果顾客摔倒是由第三方的行为导致的，如其他顾客的推搡、碰撞或乱扔东西等，那么应由该第三方承担主要责任。
餐厅的连带责任：
- 在某些情况下，如果餐厅未能及时制止第三方的侵权行为或未采取必要的安全措施来防止类似事件的发生，那么餐厅也可能需要承担一定的连带责任。但餐厅在承担补充责任后，有权向第三方追偿。
四、赔偿范围与流程
赔偿范围：
- 如果餐厅需要承担赔偿责任，赔偿范围通常涵盖医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费以及可能的残疾赔偿金和精神损害抚慰金等。具体赔偿金额需依据实际情况和法律条款进行判定。
赔偿流程：
- 摔伤后，顾客应立即要求餐厅保留现场证据，如拍照、录像，并记录事发经过和现场环境。同时保存好医院的相关医疗资料。
- 顾客可以先与餐厅进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可就赔偿项目、金额等进行沟通和协商。
- 若协商不成，顾客可以请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构介入调解。
- 若调解无果，顾客可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院会根据双方提交的证据进行审理，并依法判决餐厅承担相应的赔偿责任。
总结与建议：在餐厅用餐时摔骨折，责任的归属需根据具体情况来判断。如果餐厅存在过错且未尽到安全保障义务，应承担相应的赔偿责任；如果顾客自身存在过错或第三方行为导致摔倒，责任可能相应减轻或转移。在处理此类纠纷时，建议顾客及时固定证据、与餐厅协商或寻求第三方调解，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。