顾客在餐厅就餐摔伤，责任承担问题需根据具体情况分析，但一般而言，餐厅作为经营场所，对顾客负有安全保障义务，若因餐厅未尽到该义务导致顾客摔伤，餐厅应承担相应责任。以下从多个角度进行详细分析：
一、餐厅的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。餐厅作为经营场所，对进入其场所的顾客负有安全保障义务，包括提供安全的就餐环境、及时清理地面油渍或水渍、设置明显的警示标志等。
二、责任承担的具体情形
餐厅未尽到安全保障义务：
- 若餐厅地面湿滑、有障碍物、照明不足等，且餐厅未采取合理措施（如设置警示标志、及时清理等）来防止顾客摔伤，那么餐厅应承担主要或全部责任。
- 例如，餐厅员工在拖地后未设置“小心地滑”的警示标志，导致顾客摔伤，餐厅应承担相应责任。
顾客自身存在过错：
- 若顾客在就餐过程中因自身原因（如醉酒、奔跑、故意违反餐厅规定等）导致摔伤，且餐厅已尽到安全保障义务，那么顾客应自行承担责任。
- 例如，顾客在餐厅内奔跑时摔倒，且餐厅地面并无异常，此时顾客应自行承担责任。
第三方因素导致：
- 若顾客摔伤是由第三方（如其他顾客、餐厅员工以外的第三人）的行为导致，且餐厅已尽到安全保障义务，那么应由第三方承担责任。但餐厅若未尽到安全保障义务，如未及时制止第三方的不当行为，也可能承担相应补充责任。
三、责任承担的方式
赔偿损失：
- 若餐厅被认定应承担责任，其应赔偿顾客因摔伤而产生的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 若顾客因摔伤造成残疾，餐厅还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
协商与诉讼：
- 在责任承担问题上，餐厅与顾客可以通过协商方式解决。若协商不成，顾客可以向人民法院提起诉讼，要求餐厅承担相应责任。
四、建议与措施
餐厅方面：
- 餐厅应加强安全管理，定期检查就餐环境，及时清理地面油渍或水渍，设置明显的警示标志。
- 餐厅应加强对员工的培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
- 在发生顾客摔伤事件后，餐厅应积极与顾客沟通，协商解决方案，避免事态扩大。
顾客方面：
- 顾客在就餐过程中应注意自身安全，遵守餐厅规定，避免奔跑、跳跃等危险行为。
- 若发生摔伤事件，顾客应及时保留相关证据（如现场照片、医疗记录等），以便后续维权。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。