针对您提出的“采购合同签了不采购了怎么补救”的问题，这确实是一个涉及合同违约与法律责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，要明确的是，一旦采购合同签订，双方就都有义务按照合同约定履行各自的职责。如果其中一方不履行采购义务，这通常被视为违约行为。
补救措施与步骤
书面函告与敦促履行：
- 您应当以书面形式向违约方发出严肃函告，明确指出其违约行为，并敦促其尽快履行供货义务。
- 在函告中，应详细阐述违约行为可能带来的严重后果，包括但不限于法律责任、经济损失等。
保存证据：
- 妥善保存与合同相关的所有证据材料，如合同文本、电子邮件来往、沟通记录等。
- 这些证据在后续的法律程序中可能起到至关重要的作用。
依据合同条款要求承担责任：
- 如果合同中明确约定了不采购的违约责任条款（如支付违约金），您有权要求违约方承担相应的责任。
- 如果合同未约定具体违约责任，您仍可要求违约方赔偿因其不采购行为给您带来的实际损失，包括为准备采购而支出的费用等。
法律途径解决：
- 如果双方无法就违约问题达成共识，您有权向具有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，您所保留的证据将发挥关键作用，有助于法院作出公正判决。
法律依据
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
实际操作建议
- 及时行动：一旦发现对方有违约迹象，应尽快采取行动，避免因拖延而导致更大的经济损失。
- 专业咨询：在处理此类合同纠纷时，建议咨询专业律师或法律机构，以获取更具体、更专业的法律建议。
- 友好协商：在采取法律手段之前，也可以尝试与对方进行友好协商，看是否能够达成和解或找到其他补救措施。
综上所述，当采购合同签订后一方不履行采购义务时，您应通过书面函告、保存证据、依据合同条款要求承担责任以及必要时采取法律途径等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。