核心结论：若甲方招标后签订合同却一直不采购，乙方可通过协商、发送催告函、依据合同主张违约责任、解除合同并索赔等途径解决，具体如下：

1. 协商解决
   • 沟通协商：乙方首先可以主动与甲方进行友好沟通，了解甲方不采购的具体原因。有可能是甲方内部出现了计划调整、资金问题、决策变更等特殊情况。通过沟通，双方可以尝试寻找共同的解决方案，例如调整采购时间、修改合同条款等。比如甲方因资金暂时周转困难，希望延迟采购，乙方若认为可行，可在协商一致后签订补充协议，明确新的采购时间和相关责任。
   • 协商的优势：这种方式成本较低，不会破坏双方的合作关系，有利于维护长期的商业往来。而且通过协商，双方可以更灵活地处理问题，避免陷入复杂的法律纠纷。
2. 发送催告函
   • 催告函的作用：如果协商无果，乙方可以向甲方发送正式的催告函。催告函中应明确指出甲方未按照合同约定进行采购的行为已经构成违约，要求甲方在规定的期限内履行采购义务，并告知甲方若逾期不履行将承担的法律后果。例如，催告函中可以写明“根据双方签订的合同，甲方应在[具体日期]前完成采购，但至今仍未履行。现郑重催告甲方在收到本函之日起[X]个工作日内完成采购，否则乙方将依法追究甲方的违约责任”。
   • 催告函的法律意义：发送催告函是一种正式的法律行为，它可以起到固定证据的作用，证明乙方已经履行了催告义务，为后续可能采取的法律措施提供支持。
3. 依据合同主张违约责任
   • 合同条款的审查：乙方需要仔细审查合同中关于违约责任的条款。合同中通常会约定甲方不履行采购义务时应承担的违约责任，如支付违约金、赔偿乙方因此遭受的损失等。例如，合同可能规定“若甲方未按照约定采购，应向乙方支付合同总金额[X]%的违约金，并赔偿乙方因准备采购而产生的合理费用”。
   • 主张违约责任的方式：如果甲方在催告后仍不履行采购义务，乙方可以依据合同约定向甲方主张违约责任。乙方可以通过书面通知的方式要求甲方支付违约金和赔偿损失，并保留进一步采取法律措施的权利。如果甲方拒绝支付，乙方可以向法院提起诉讼或申请仲裁，要求甲方承担违约责任。
4. 解除合同并索赔
   • 解除合同的法定情形：根据《中华人民共和国民法典》的规定，在甲方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行的情况下，乙方有权解除合同。例如，乙方发送催告函后，甲方在规定的期限内仍未进行采购，乙方就可以解除合同。
   • 解除合同后的索赔：合同解除后，乙方可以要求甲方赔偿因此遭受的损失。损失赔偿的范围包括乙方因履行合同而已经支出的费用、因甲方违约而失去的商业机会等。例如，乙方为了履行合同已经采购了原材料，但由于甲方不采购导致原材料积压，乙方可以要求甲方赔偿原材料的采购成本、仓储费用等。

在处理此类问题时，乙方要注意保留好相关的证据，如招标文件、合同、沟通记录、催告函等，以便在需要时能够证明自己的主张。如果对具体的法律程序和操作不太熟悉，可以直接向我咨询。