当遇到采购方不履行合同的情况时，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到妥善维护：

一、审查合同条款

首先，您需要仔细审查合同文本，特别是关于违约责任的条款。查看合同中是否明确规定了采购方不履行合同时应承担的违约责任，如支付违约金、适用定金罚则等。这些条款将作为您后续维权的重要依据。

二、与采购方沟通协商

在确认采购方违约后，您可以尝试与采购方进行沟通协商。了解其不履行合同的具体原因，看是否能够通过协商达成解决方案，如要求采购方继续履行合同义务（如交付货物、支付货款等），或者对违约行为进行补救。

三、书面催告与解除合同

如果沟通协商无果，您可以向采购方发出书面催告，要求其在合理期限内履行合同义务。如果采购方在催告期限内仍未履行，您可以根据合同法的相关规定，通知采购方解除合同，并要求其赔偿因违约造成的损失。损失赔偿额应相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可获得的利益。

四、收集证据并提起诉讼

若双方无法通过协商解决纠纷，您需要收集相关证据，如合同文本、沟通记录、交付凭证、损失证明等。这些证据将用于证明采购方的违约行为以及您因此遭受的损失。随后，您可以向有管辖权的法院提起诉讼，请求法院判决采购方承担违约责任，包括继续履行合同、赔偿损失等。

五、考虑仲裁解决

如果合同中约定了仲裁条款，您也可以根据仲裁条款向仲裁机构申请仲裁解决纠纷。仲裁机构将根据合同条款和相关法律规定作出裁决，该裁决具有法律效力。

六、了解法律后果

采购方不履行合同将承担相应的法律后果，包括但不限于：

1. 承担违约责任：根据合同法的规定，采购方需要支付违约金或赔偿损失。
2. 继续履行合同：如果对方要求且合理，采购方需继续履行合同义务。
3. 信誉受损：违约行为会影响采购方在市场中的声誉，降低合作伙伴的信任度。
4. 可能触犯法律：如存在欺诈等恶意违约情形，采购方可能需承担刑事责任。

七、注意事项

在处理采购方不履行合同纠纷时，您需要注意以下几点：

1. 准确计算损失：包括直接损失和可得利益损失，确保赔偿请求合理合法。
2. 确保证据充分：收集的证据应具有足够的证明力，能够支持您的主张。
3. 及时采取行动：在发现采购方违约后，应及时采取措施维护自己的权益，避免损失扩大。

综上所述，当遇到采购方不履行合同的情况时，您应首先审查合同条款，与采购方沟通协商；协商无果后，收集证据并提起诉讼或申请仲裁；同时了解采购方可能承担的法律后果，并注意相关事项以确保自己的权益得到妥善维护。