签订政府采购合同后不履约，守约方可以要求违约方承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
2. 《中华人民共和国民法典》第五百八十四条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。

二. 违约责任的承担方式

1. 继续履行：若违约方有能力且愿意继续履行合同，守约方可以要求其继续履行，以确保合同目的的实现。
2. 采取补救措施：若违约方无法继续履行合同或继续履行已无意义，但可以采取其他补救措施（如更换、修理等）以减少损失，守约方可以要求其采取补救措施。
3. 赔偿损失：若违约方的行为给守约方造成了损失，守约方可以要求其赔偿损失。赔偿范围包括直接损失和间接损失，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。

三. 实际操作建议

1. 明确违约责任：在签订政府采购合同时，应明确约定违约责任和赔偿方式，以便在发生违约时能够迅速有效地解决问题。
2. 及时沟通协商：一旦发现违约情况，守约方应及时与违约方进行沟通协商，寻求解决方案，避免损失进一步扩大。
3. 保留证据：在协商过程中，守约方应保留好相关证据（如合同、履行凭证、损失证明等），以便在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，签订政府采购合同后不履约的，守约方可以根据具体情况要求违约方承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。