面对政府采购中供应商不按采购合同履约的情况（这里假设问题实际想问的是政府采购方不履约时供应商的应对措施，因为通常问题聚焦于采购方违约时供应商的维权路径），供应商可以采取一系列措施来有效维护自身权益。以下是一个详细且条理清晰的解答：
一、明确法律依据与合同性质
首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国政府采购法》，政府采购合同属于民事合同范畴，受法律保护。这意味着，如果采购人（政府方）拒绝履行合同，其行为构成违约，需要承担相应的法律责任。同时，政府采购合同虽然具有行政性与民事性的双重属性，但其核心仍遵循平等、自愿的原则，双方应依约履行义务，任何一方不得擅自变更或解除合同。
二、分析原因与性质，并尝试协商沟通
分析原因：供应商应首先明确政府采购方拒绝履行的具体原因，判断其是否基于合法合理的事由，如自身违约、不可抗力等。如果是自身违约导致的问题，供应商应先自我纠正；如果是不可抗力等不可预见、不可避免的原因，双方可协商调整合同。
协商沟通：在确认非自身原因后，供应商应主动与政府相关部门或合同签订主体进行沟通，了解拒绝履行的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。这可以通过书面函件、会议等形式进行，并保留好沟通记录作为后续维权的证据。
三、依据合同条款要求支付违约金或赔偿金
如果协商无果，供应商可以根据采购合同中的相关条款，要求政府支付违约金。同时，如果合同履行受阻导致供应商遭受了较大的经济损失，供应商还可以要求政府支付民事赔偿金，以弥补其直接损失和可得利益损失。
四、举报与投诉
向监管部门举报：如果供应商发现政府采购活动存在违规违纪行为，如滥用职权、玩忽职守等，可以向财政部门或其下属的政府采购办公室进行举报。
提出投诉：供应商还可以按照采购人所属预算级次，向本级财政部门提出正式投诉，并附上相关证据材料。投诉应在知道权益受损后的一定时间内（如7个工作日内）提出，以避免超期失权。
五、采取法律手段维权
申请仲裁：如果采购合同中约定了仲裁条款，供应商可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有快速、专业、保密等优点，是解决争议的一种有效方式。
提起民事诉讼：如果仲裁未果或合同中没有约定仲裁条款，供应商可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，供应商需要提交起诉书及副本，明确双方信息、请求事项、起诉事实及理由，并准备并提交相关证据材料。
行政复议与行政诉讼：如果供应商认为财政部门的处理决定不公正或存在违法行为，还可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。行政复议是向政府部门上级主管部门或行政复议机关申请审查和纠正不履行合同行为的过程；而行政诉讼则是通过司法途径强制政府履行合同义务或赔偿损失。
六、保留证据以支持主张
在整个维权过程中，保留好合同文件、沟通记录、往来函件、货物交付凭证等证据至关重要。这些证据可以包括书面通知、口头沟通记录（如录音）、电子邮件、短信等，以确保在后续维权行动中有力支持自己的主张。
七、注意事项与建议
及时行动：发现违约迹象后应立即采取措施，避免因拖延导致证据灭失或权利丧失。
专业支持：对于复杂案件，建议咨询律师或法律顾问，以确保维权策略合法有效。
风险防控：未来参与政府采购时，供应商应仔细审查合同条款，明确权利义务，降低履约风险。
综上所述，面对政府采购中采购方不按合同履约的情况，供应商应综合运用协商沟通、要求支付违约金或赔偿金、举报投诉、法律手段等多种方式来维护自身权益，并确保全程保留充分证据以支持自己的合法权益。