定作人在承揽工作中，一般是有权更改承揽人的，但具体情形需依据合同条款及相关法律规定来判别和处理。以下从不同角度为您详细分析：

一、合同约定角度

在承揽合同中，定作人与承揽人通常会就工作的内容、质量标准、完成时间、报酬支付等关键条款进行明确约定。若合同中明确规定了定作人在特定条件下有权更换承揽人，例如承揽人未能按照约定完成工作、工作成果未达到质量标准等，那么定作人便可以依据合同约定来行使更换承揽人的权利。

举例：假设定作人与承揽人签订了一份承揽合同，约定承揽人需在规定时间内完成某项工程，并达到特定的质量标准。若承揽人未能按时完成工程，或工程成果未达到约定标准，定作人便可以根据合同中的相关条款，要求更换承揽人。

二、法律规定角度

根据《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的相关规定，承揽人应当按照定作人的要求完成工作，并交付工作成果。若承揽人未能履行其义务，导致定作人遭受损失，定作人有权要求承揽人承担违约责任，并在一定条件下有权解除合同，从而更换承揽人。

具体情形：

1. 承揽人违约：若承揽人未能按照合同约定完成工作，或工作成果未达到质量标准，定作人可以要求承揽人承担违约责任，并有权解除合同，更换承揽人。

2. 承揽人丧失履约能力：若承揽人在合同履行过程中丧失了履约能力，例如因破产、停业等原因无法继续履行合同，定作人也有权解除合同，并寻找新的承揽人。

三、实际操作角度

在实际操作中，定作人更换承揽人并非一件简单的事情。定作人需要确保更换承揽人的行为符合合同约定和法律规定，避免因擅自更换承揽人而引发新的纠纷。

建议：

1. 审查合同条款：定作人在决定更换承揽人前，应仔细审查合同条款，确保自己有权更换承揽人，并了解更换承揽人的具体程序和要求。

2. 与承揽人协商：在可能的情况下，定作人应尝试与承揽人进行协商，看是否能够通过协商解决问题，避免直接解除合同带来的不便和损失。

3. 寻求法律帮助：若定作人对更换承揽人的法律程序和要求不熟悉，或担心因更换承揽人而引发纠纷，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到保障。

总结来说，定作人在承揽工作中一般是有权更改承揽人的，但具体情形需依据合同条款及相关法律规定来判别和处理。若您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。