房东抄水表私自开门是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：

一、法律角度

1. 侵犯住宅权：根据《中华人民共和国宪法》第三十九条，中华人民共和国公民的住宅权不受侵犯。禁止非法搜查或者非法侵入公民的住宅。这里的住宅，包括公民个人拥有所有权的房屋以及租用他人所有、供自己生活居住的房屋。房东在没有征得承租人同意的情况下私自开门进入出租房，属于非法侵入公民住宅的行为，是违法的。

2. 侵犯使用权：承租人与房东签订租赁协议后，承租人就拥有了该房子的使用权。房东虽然对房屋享有所有权，但在房屋出租期间，其使用权已转移给承租人。因此，房东私自开门进入出租房，也侵犯了承租人的使用权。

3. 可能承担的法律责任：如果房东私自开门的行为给承租人造成了财产损失或其他损害，房东须依法作出相应的赔偿。此外，如果房东的行为构成非法侵入住宅罪，还可能面临三年以下有期徒刑或者拘役的刑事处罚。司法工作人员滥用职权犯此罪的，从重处罚。

二、实际操作角度

1. 抄水表的合法方式：房东如果需要抄水表，应当提前与承租人沟通，约定一个双方都方便的时间进行。在抄表过程中，房东应当尊重承租人的隐私和权益，不得擅自进入承租人的私人空间或翻动承租人的物品。

2. 承租人的应对措施：如果房东未经承租人同意私自开门进入出租房，承租人可以采取以下措施：首先，立即与房东沟通，表达不满并要求房东停止此类行为；其次，如果房东的行为给承租人造成了损失或损害，承租人可以要求房东进行赔偿；最后，如果房东的行为严重侵犯了承租人的权益，承租人还可以向公安机关报案或寻求法律援助。

三、建议与提醒

1. 签订详细的租赁合同：在签订租赁合同时，双方应当明确各自的权利和义务，包括房屋的使用权、维修责任、抄表方式等。这样可以在一定程度上避免后续的纠纷和争议。

2. 增强法律意识：无论是房东还是承租人，都应当增强法律意识，了解自己的权利和义务。在遇到问题时，应当通过合法途径解决，而不是采取过激或违法的行为。

3. 及时沟通与协商：在租赁过程中，双方应当保持及时的沟通与协商。如果遇到问题或争议，应当首先尝试通过协商解决。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。