房东私自改电表水表属于违法行为。以下是对此问题的详细分析：

一. 民事层面

1. 构成违约：若租赁合同中明确约定了按实际用水用电量缴费，房东私自改电表水表即违反合同约定，租户有权要求房东承担违约责任，包括按正确用量计费及赔偿损失。
2. 侵犯财产权：电表水表读数直接关系到租户水电费支出，房东私自改动导致租户多支付费用，侵犯了其财产权益。租户可通过民事诉讼要求返还多收费用及赔偿。

• 例如，如果房东将电表调快，导致租户实际支付的电费高于应付金额，这就构成了对租户财产权的侵犯。

二. 行政层面

根据相关法律法规，如《中华人民共和国电力法》等，私自改动电表水表属扰乱水电计量秩序，相关部门可查处此类行为，责令改正并处以罚款。情节严重者，将面临更严厉的行政处罚。

三. 刑事层面

若房东通过改电表水表窃电窃水，数额较大或多次窃电窃水，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的盗窃罪，需承担刑事责任，面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑罚。

• 例如，潘某作为珠海市斗门区某出租屋的房东，因私自改动电表盗窃电力合计人民币5万余元，最终面临了法律的制裁。

四. 合法情况说明

然而，也存在合法调整电表水表的情况。例如，房东出于维修、检测等合法目的，在事先通知租户并得到其同意后，由专业人员按照规范操作调整电表水表，则不构成违法。但在此过程中，房东应确保操作的合法性、安全性，并避免给租户造成损失。

我建议：房东应遵守相关法律法规和道德规范，尊重租户的合法权益。租户若发现房东存在违法改电表水表或其他侵害自己权益的行为，应及时保留证据，向相关部门投诉举报，并通过合法途径维护自己的权益。