老板口头开除员工并答应给补偿，存在赖账的可能性，但并非绝对。以下从不同角度为你详细分析：
口头约定的风险性
口头约定相较于书面协议，存在更大的不确定性和风险。在劳动纠纷中，口头承诺往往难以作为有效的证据来维护自己的权益。如果老板事后反悔，不承认之前的口头承诺，员工将很难证明老板确实答应过给予补偿。
应对措施与建议
要求书面确认：
- 员工可以要求老板将开除决定和补偿方案以书面形式确认下来，如通过邮件、短信或书面协议等方式。这样，在后续发生纠纷时，员工就有确凿的证据来维护自己的权益。
保留相关证据：
- 如果老板坚持只进行口头约定，员工应尽可能保留与老板沟通的记录，如录音、聊天记录等。这些证据虽然可能不如书面协议那么有力，但在一定程度上也能证明老板的承诺。
咨询专业律师：
- 在遇到此类情况时，员工可以及时咨询专业律师，了解自己的权益和可能的维权途径。律师可以根据具体情况，为员工提供专业的法律建议和帮助。
向劳动监察部门投诉：
- 如果老板最终赖账，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位支付拖欠的工资和补偿。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果投诉无果，员工还可以选择申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的权益。在劳动仲裁或诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明老板的违法行为和自己的损失。
可能的法律后果
- 如果老板确实存在违法行为，如未按照约定支付补偿，员工有权要求老板支付拖欠的补偿，并可能要求老板支付额外的赔偿金。
- 如果老板的行为构成违法解除劳动合同，员工还有权要求老板支付违法解除劳动合同的赔偿金。
建议：在面对老板口头开除并答应给补偿的情况时，员工应保持冷静和理性，尽可能要求老板提供书面确认或保留相关证据。如果老板最终赖账，员工应及时咨询专业律师并采取相应的维权措施。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。