在饭店吃出虫子，老板是否犯法需分情况讨论：

1. 若老板并非故意，且及时采取补救措施

   • 一般不构成刑事犯罪：如果饭店老板并非故意在食物中放入虫子，且在顾客发现后及时道歉、更换菜品或给予适当补偿，那么老板的行为一般不构成刑事犯罪。但这种情况仍然违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。
   • 可能面临行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营霉变生虫、污秽不洁、混有异物的食品。若饭店提供的食物中出现虫子，显然不符合食品安全标准。根据该法第一百二十四条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对违规饭店进行行政处罚，包括没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以相应的罚款。
   • 需承担民事赔偿责任：同时，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权要求赔偿损失，并可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。

2. 若老板故意放入虫子，以此要挟顾客或进行敲诈勒索

   • 构成敲诈勒索罪：如果饭店老板故意在食物中放入虫子，并以此为要挟，向顾客索要高价赔偿或免单，那么老板的行为可能构成敲诈勒索罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十四条，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，将处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，将处十年以上有期徒刑，并处罚金。
   • 具体数额界定：至于如何界定“数额较大”“数额巨大”“数额特别巨大”，《最高人民法院、最高人民检察院关于办理敲诈勒索刑事案件适用法律若干问题的解释》规定，敲诈勒索公私财物价值二千元至五千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，应当分别认定为“数额较大”“数额巨大”“数额特别巨大”。二年内敲诈勒索三次以上的，应当认定为“多次敲诈勒索”。

法律建议：

• 对于顾客：如果在饭店吃出虫子，首先应保留好相关证据，如照片、视频或剩余食物等。然后，可以与饭店老板协商解决，要求更换菜品、免单或给予适当补偿。如果协商无果，可以向当地食品安全监督管理部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
• 对于饭店老板：应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保食品的安全卫生。如果发生类似情况，应积极与顾客沟通，及时采取补救措施，避免事态扩大。同时，也应加强饭店的内部管理，防止类似事件再次发生。

总结：在饭店吃出虫子，老板是否犯法取决于其主观意图和行为性质。如果老板并非故意且及时采取补救措施，一般不构成刑事犯罪，但可能面临行政处罚和民事赔偿责任；如果老板故意放入虫子进行敲诈勒索，则可能构成敲诈勒索罪。遇到此类问题，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。