可以申请劳动仲裁。针对您提到的“对账三次老板还是故意拖欠”的情况，我们可以从以下几个角度进行分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，属于劳动争议的范畴，可以依法申请劳动仲裁。在您的情况下，老板故意拖欠工资，显然构成了劳动争议，因此您有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
二、申请劳动仲裁的条件与流程
条件：
- 您与用人单位之间存在劳动关系；
- 老板存在拖欠工资等违法行为；
- 您已经尝试通过协商等方式解决争议，但未能成功。
流程：
- 准备材料：包括身份证、劳动合同、工资条、对账记录等能够证明劳动关系和拖欠工资的证据；
- 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及上述证据材料；
- 受理与审理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论；
- 裁决：仲裁委员会根据审理情况作出裁决，裁决书具有法律效力。
三、可能面临的法律后果与建议
法律后果：
- 如果仲裁委员会裁决老板支付拖欠的工资，老板必须履行裁决。如果老板不履行，您可以向人民法院申请强制执行；
- 如果老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临劳动行政部门的处罚，甚至可能构成拒不支付劳动报酬罪，承担刑事责任。
建议：
- 保留证据：务必保留好与老板对账的记录、工资条、劳动合同等证据，以便在申请劳动仲裁时提供；
- 及时申请：一旦发现老板有拖欠工资的迹象，应及时与老板沟通并尝试解决。如果沟通无果，应尽快申请劳动仲裁，以免超过仲裁时效；
- 寻求法律援助：如果您在申请劳动仲裁过程中遇到困难或问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师的意见。
四、其他注意事项
- 在申请劳动仲裁前，您可以尝试通过劳动监察部门进行投诉，看是否能够通过行政手段解决问题；
- 如果您对仲裁结果不满意，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
总结来说，针对您提到的老板故意拖欠工资的情况，您完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请过程中，请务必保留好相关证据，并按照规定的流程进行操作。如果您在申请过程中遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。