网约车平台扣司机钱不给发票是违法的。针对这一问题，我们可以从以下两个方面进行分析：

一. 网约车平台扣司机钱不给发票违反了税收相关法规

1. 依据《中华人民共和国税收征收管理法》的规定，纳税人必须依照法律、行政法规的规定缴纳税款，并有权要求税务机关开具完税凭证（即发票）。网约车平台作为扣缴义务人，在扣取司机款项后，应当提供相应的发票给司机。
2. 如果网约车平台未提供发票，则可能构成偷税、逃税等违法行为，税务机关有权对其进行查处，并可能追究其法律责任。

二. 网约车平台扣司机钱不给发票也损害了司机的合法权益

1. 发票是司机维权的重要依据。如果网约车平台扣取了司机的款项但未提供发票，司机在后续维权时将面临证据不足的问题，难以证明自己的权益受到了侵害。
2. 司机有权要求网约车平台提供发票。如果网约车平台拒绝提供，司机可以向税务机关举报，要求税务机关对网约车平台进行查处，并维护自己的合法权益。

综上所述，网约车平台扣司机钱不给发票是违法的，不仅违反了税收相关法规，也损害了司机的合法权益。我建议司机在遇到此类情况时，应及时向网约车平台索要发票，并保留好相关证据，以便在必要时维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。