针对违法解除劳动合同且未出具通知书、未办离职手续的情况下，解除日期的界定问题，结论如下：

1. 一般原则：解除通知到达之日为解除日期

根据《劳动合同法》及相关司法解释，用人单位单方解除劳动合同的，应当将解除决定通知劳动者。在通知到达劳动者时，劳动合同即告解除。因此，在正常情况下，解除通知到达劳动者之日应被视为解除日期。这一原则体现了法律对劳动者知情权的保护，确保劳动者能够及时了解自己的就业状态。

1. 未出具通知书、未办离职手续的特殊情况

   • 若用人单位有证据证明已实际解除劳动关系： 尽管用人单位未出具书面解除通知书或办理离职手续，但如果其能提供充分证据（如口头通知记录、工作交接单、停止支付工资等）证明已实际解除与劳动者的劳动关系，且劳动者对此知情或应当知情，那么法院或仲裁机构可能会根据实际情况，认定劳动关系在用人单位实际解除之日解除。这种情况下，解除日期的界定将依赖于具体证据和案件事实。

   • 若用人单位无法证明已实际解除劳动关系： 如果用人单位既未出具书面解除通知书，也无法提供其他充分证据证明已实际解除与劳动者的劳动关系，那么在劳动者继续提供劳动或用人单位继续接受劳动的情况下，应视为劳动关系仍然存续。此时，若劳动者主张用人单位违法解除劳动合同，并要求支付违法解除赔偿金等，用人单位将可能面临不利后果。

2. 法律建议

   • 对于用人单位： 在解除劳动合同时，务必遵循法定程序，出具书面解除通知书，并办理相关离职手续。这不仅是法律要求，也是避免潜在纠纷的重要措施。如果因特殊原因无法及时出具书面通知或办理手续，也应通过其他方式（如电子邮件、短信等）及时告知劳动者，并保留相关证据。

   • 对于劳动者： 如果遭遇用人单位违法解除劳动合同且未出具通知书、未办离职手续的情况，应及时收集证据（如工作记录、工资单、同事证言等），证明自己与用人单位的劳动关系状态。同时，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

3. 可能的法律后果

   • 如果用人单位被认定为违法解除： 根据《劳动合同法》的规定，用人单位可能需要支付违法解除劳动合同的赔偿金，赔偿金的标准通常为经济补偿金的两倍。此外，用人单位还可能面临其他法律责任，如恢复劳动关系、补发工资等。

   • 如果劳动者被错误认定为自行离职： 如果因用人单位未出具通知书、未办离职手续而导致劳动者被错误认定为自行离职，劳动者可能会因此失去申请失业保险金、要求用人单位支付经济补偿金等权利。因此，劳动者在遇到此类情况时，务必及时采取措施维护自己的权益。