针对您提出的“分包工人与分包商签订劳务合同，工伤保险待遇由谁负责”的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：

在劳务分包的情境中，当分包工人与分包商签订了劳务合同，并遭遇工伤时，工伤保险待遇的责任主体通常涉及多方，但具体需根据实际情况和法律法规来判断。

一、责任主体的确定原则

1. 直接雇主责任：

   • 根据《工伤保险条例》及劳动法律法规，与工人建立劳动关系的用人单位（即直接雇主）应承担工伤保险责任。
   • 在您描述的情况下，分包工人与分包商签订了劳务合同，因此分包商作为直接雇主，应承担工伤保险责任。

2. 发包方连带责任：

   • 在特定情形下，如发包方存在违法转包、分包行为或未履行安全管理义务导致事故，发包方可能依据相关法律法规承担连带责任。
   • 但这并不意味着发包方会直接承担工伤保险待遇的支付，而是在分包商无法承担或存在违法行为时，发包方可能需要承担部分或全部责任。

二、不同情形下的责任划分

1. 合法分包：

   • 若分包商具备合法资质，并与工人签订了明确的劳务合同，那么当工人遭遇工伤时，工伤保险待遇应由分包商负责。
   • 分包商应依法为工人缴纳工伤保险，若未缴纳，则需自行承担工伤保险待遇的费用。

2. 违法分包/转包：

   • 若总承包单位或发包方存在违法分包、转包行为，导致工人遭遇工伤，那么总承包单位或发包方可能需承担连带赔偿责任。
   • 在这种情况下，工人有权向分包商、总承包单位或发包方中的任何一方或多方主张工伤保险待遇。

3. 其他特殊情形：

   • 如存在挂靠经营、多重分包等特殊情形，责任主体的确定可能更为复杂，需根据具体情况和相关法律法规进行判断。

三、工伤保险待遇的申请与支付

1. 工伤认定：

   • 工人应在事故发生后的一定期限内（通常为1年）向当地劳动保障行政部门提出工伤认定申请。
   • 工伤认定需符合相关法律法规所规定的情形，并由劳动保障行政部门进行。

2. 待遇支付：

   • 若分包商已依法为工人缴纳工伤保险，那么工伤保险待遇（包括医疗费、护理费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等）将由工伤保险基金支付。
   • 若分包商未依法为工人缴纳工伤保险，那么工伤保险待遇将由分包商自行承担。

3. 争议解决：

   • 若对责任主体或工伤保险待遇存在争议，工人可通过劳动仲裁或诉讼途径解决。
   • 在此过程中，工人应提供充分的证据来证明自己的权益和主张。

综上所述，当分包工人与分包商签订劳务合同并遭遇工伤时，工伤保险待遇的责任主体通常为分包商。但具体责任划分需根据实际情况和相关法律法规进行判断。工人应了解自己的权益和主张，并在必要时寻求法律援助来维护自己的合法权益。