餐饮店真空打包销售外省是否合法，需结合具体情况分析，但一般而言，在符合相关法律法规的前提下是合法的。以下从不同角度进行详细分析：
食品安全法规角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，并依法取得食品生产经营许可。餐饮店若要进行真空打包销售外省，首先需确保其食品生产经营活动符合食品安全标准，且已取得相应的食品生产经营许可。
- 此外，对于跨省销售的食品，还需关注销售地的食品安全监管要求，确保食品在运输、储存等过程中符合相关标准，避免因食品变质等问题引发法律纠纷。
消费者权益保护角度：
- 餐饮店在真空打包销售外省时，应确保所销售的食品符合消费者权益保护的相关规定，如提供真实的食品信息、保障食品质量等。若因食品问题导致消费者权益受损，餐饮店需承担相应的法律责任。
- 同时，餐饮店还应关注销售地的消费者权益保护法规，确保在销售过程中不侵犯消费者的合法权益。
合同与协议角度：
- 若餐饮店与外省的销售方或消费者之间存在合同或协议关系，应确保合同或协议的内容合法、有效，并明确双方的权利和义务。在合同或协议履行过程中，若发生纠纷，应依法通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。
特殊商品或服务限制：
- 对于某些特殊商品或服务，如生鲜食品、易腐食品等，可能存在跨省销售的限制或特殊要求。餐饮店在真空打包销售此类商品时，需特别关注相关法律法规和监管要求，确保销售活动的合法性。
法律建议：
- 餐饮店在进行真空打包销售外省前，应充分了解并遵守相关法律法规和监管要求，确保销售活动的合法性。
- 同时，餐饮店还应加强内部管理，提高食品安全意识和服务质量，避免因食品问题或服务不当引发法律纠纷。
- 若在销售过程中遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师，以便依法维护自身权益。
综上所述，餐饮店真空打包销售外省在符合相关法律法规的前提下是合法的，但需注意食品安全、消费者权益保护、合同与协议以及特殊商品或服务限制等方面的问题。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。