熟食店使用真空包装本身并不违法，但需满足一定的条件，否则可能构成违法或违规。以下从不同角度为你详细分析：

1. 食品安全与包装规范：

   • 熟食店使用真空包装时，必须确保包装过程符合食品安全标准，避免食品在包装过程中受到污染。这包括使用符合卫生标准的包装材料、在清洁的环境中进行包装操作等。
   • 真空包装的熟食应明确标注生产日期、保质期、储存条件等信息，以便消费者了解食品的新鲜度和安全食用期限。若未标注或标注不清，可能违反《中华人民共和国食品安全法》中关于食品标签的规定，面临行政处罚。

2. 预包装食品与散装食品的区分：

   • 如果熟食店将真空包装的熟食作为预包装食品销售，那么需要遵守预包装食品的相关规定，如取得相应的生产许可、进行产品检验等。
   • 若熟食店仅是将熟食进行真空包装后直接销售给消费者，且未进行预包装食品的标识和许可，那么这种行为可能被视为销售散装食品。但即便如此，也需确保食品的卫生和安全，避免误导消费者。

3. 特殊食品的包装要求：

   • 对于某些特殊食品，如含有易腐成分的熟食，真空包装可能无法完全保证其安全性。在这种情况下，熟食店需要采取额外的保鲜措施，如冷藏、冷冻等，并明确告知消费者储存和食用方法。
   • 若熟食店未采取适当措施导致食品变质或引发食品安全问题，将可能承担法律责任，包括赔偿消费者损失和接受行政处罚。

4. 广告宣传与实际情况的一致性：

   • 熟食店在宣传真空包装熟食时，应确保广告内容真实、准确，不夸大其词或误导消费者。例如，不得宣称真空包装可以无限期延长食品保质期等不实信息。
   • 若广告宣传与实际情况不符，熟食店可能面临虚假宣传的指控，需要承担相应的法律责任。

建议：

• 熟食店在使用真空包装时，应严格遵守食品安全标准和相关法律法规，确保食品的卫生和安全。
• 明确标注食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，以便消费者了解并正确食用。
• 对于特殊食品，采取适当的保鲜措施并明确告知消费者。
• 确保广告宣传内容真实、准确，不误导消费者。

若你在熟食店经营或真空包装使用过程中遇到任何法律问题，如食品安全纠纷、广告宣传争议等，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。