不用35岁以上的员工是违法的。这一行为违反了《中华人民共和国劳动法》中关于劳动者平等就业权及严禁就业歧视的明确规定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律背景：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，不受年龄、性别、种族、宗教信仰等因素的歧视。
   • 企业在招聘和管理过程中，应综合考虑求职者的技能、经验及其工作能力，而非片面地基于年龄等不当因素作出决策。

2. 法律建议：

   • 如果您在求职过程中遇到因年龄而被拒之门外或遭到解雇的情况，请务必留存相关证据，如招聘公告、解聘通知书等。
   • 您可以向劳动监察机构投诉，甚至发起劳动仲裁，以捍卫自己的合法权益。

3. 可能的法律后果：

   • 对于违反劳动法规定，实施就业歧视的企业，法律将确保其承担相应的法律责任。
   • 受害者有权要求企业赔偿因就业歧视而遭受的损失，并可能获得额外的精神损害赔偿。

4. 进一步思考：

   • 年龄歧视不仅违反了法律规定，也违背了社会公平和正义的原则。
   • 企业应树立正确的用人观念，注重求职者的实际能力和潜力，而非片面地关注年龄等外在因素。
   • 劳动者也应增强自我保护意识，了解自己的合法权益，并在遇到不公时勇敢站出来维护自己的权益。

总之，不用35岁以上的员工是违法的行为，违反了劳动法的相关规定。如果您在求职或工作中遇到此类情况，请务必及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。