合同规定不允许用60岁以上员工是不合法的。我国法律并未明确禁止企业聘用60岁以上的员工。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 法律层面：

   • 《中华人民共和国劳动合同法》规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的，劳动合同终止。但这并不意味着60岁以上的人就不能再工作了，他们与企业之间可以建立劳务关系，而非传统的劳动关系。
   • 《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》也明确指出，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。

2. 劳务关系与劳动关系的区别：

   • 劳动关系中，企业必须与劳动者签订书面劳动合同，且合同内容、签订时间等都有严格规定。而劳务关系中，企业与60岁以上员工签订的是劳务协议，形式相对灵活。
   • 劳动关系中的劳动者享有一系列法定权益，如社保、带薪年假、加班工资、工伤赔偿等。但劳务关系中的60岁以上员工不享受这些基于劳动关系的法定权益，企业也无需为其缴纳社保。

3. 企业聘用60岁以上员工的注意事项：

   • 应对员工的身体状况进行评估，确保他们能胜任工作。
   • 合理安排工作强度和工作时间，避免让他们从事过于繁重、危险的工作。
   • 签订详细的劳务协议，明确双方的权利义务、工作内容、报酬支付、意外责任等，以降低法律风险。
   • 可以考虑为员工购买商业意外险等，以减轻企业负担。

综上所述，合同规定不允许用60岁以上员工是不合法的。企业在聘用60岁以上员工时，应遵守相关法律法规，并与员工签订劳务协议，明确双方的权利义务。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。