员工离职以合同不到期为由扣钱，在大多数情况下是犯法的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 一般情况下的合法性分析：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工在劳动合同尚未到期时选择辞职，原就职公司以任意理由扣除工资的行为是违反法律法规的。员工享有自由选择离职的权利，雇主无权以员工提前终止劳动关系为由进行薪酬的扣减。

2. 特殊情况下的合法性分析：

   • 尽管员工有自由离职的权利，但在某些特殊情况下，如果员工单方面决定离职且未事先告知用人单位，从而导致用人单位遭受重大经济损失，用人单位有权依法请求劳动者予以赔偿。然而，这种赔偿应当严格遵守相关的法律法规，不得对劳动者的薪资权益进行过度侵犯。也就是说，用人单位不能随意扣除员工的工资作为赔偿，而应当通过合法途径（如劳动仲裁或诉讼）来主张其权益。

3. 法律后果与建议：

   • 如果雇主以合同不到期为由擅自扣除员工的工资，员工有权向当地的劳动监察部门提出投诉，或者向劳动争议仲裁委员会提起诉讼，要求雇主全额支付他们应得的劳动报酬，同时还可能会主张获得经济赔偿。
   • 对于员工而言，在离职前应当尽量与雇主协商好离职事宜，包括工资结算、工作交接等，以避免不必要的纠纷。如果雇主存在违法行为，员工应当及时维护自己的合法权益。

4. 关于服务期和竞业限制的特别说明：

   • 如果雇主为员工提供了专门的培训资金，对他们进行了专业技能方面的深入培训，并且双方已经达成了服务期限的协议，那么在此种情况下，如果员工违反了服务期限的约定，则应承担相应的违约责任。同样地，如果员工违反了竞业限制的相关约定，也应当承担相应的违约责任。但这些情况并不等同于雇主可以随意扣除员工的工资。

综上所述，员工离职以合同不到期为由扣钱在大多数情况下是犯法的。如果员工遇到此类问题，应当及时咨询专业律师（如我汪婷婷律师，擅长劳动纠纷和合同纠纷领域），并采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。