针对您提出的问题“两个人口头合伙干的工地，对方老板欠钱不给能起诉合伙人要工资吗”，以下是我的详细解答：

1. 关于口头合伙的法律效力：

   • 口头合伙在法律上也是被认可的，但相较于书面合伙协议，口头合伙在证明合伙关系及合伙权益时可能面临更大的困难。因此，在涉及合伙权益纠纷时，口头合伙的证据收集和证明将更为关键。

2. 关于能否起诉合伙人要工资：

   • 首先，需要明确的是，在合伙关系中，合伙人通常不直接领取“工资”，而是根据合伙协议的约定分享利润或承担亏损。如果合伙协议中明确约定了合伙人可以领取固定报酬（类似于工资），那么在对方老板欠钱不给的情况下，合伙人确实有权要求支付这部分报酬。
   • 然而，如果合伙协议中没有明确约定固定报酬，而是根据利润进行分配，那么在对方老板欠钱不给的情况下，合伙人通常不能直接起诉要求支付“工资”，因为这并非合伙协议中的约定内容。此时，合伙人可能需要通过其他途径（如与对方老板协商、提起诉讼要求支付工程款等）来维护自己的权益。

3. 关于如何维护权益：

   • 如果合伙协议中有明确约定固定报酬，且对方老板确实欠钱不给，那么合伙人可以收集相关证据（如合伙协议、工作记录、对方老板的欠条等），向法院提起诉讼，要求支付拖欠的报酬。
   • 如果合伙协议中没有明确约定固定报酬，但合伙人认为自己在合伙过程中付出了劳动，应当获得相应的报酬，那么合伙人可以尝试与对方老板协商，要求支付合理的劳动报酬。如果协商不成，合伙人也可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，但此时可能需要更复杂的证据收集和法律论证。

4. 关于法律建议：

   • 在涉及合伙权益纠纷时，建议合伙人首先回顾合伙协议的内容，明确自己的权益和义务。
   • 如果合伙协议中没有明确约定相关内容，或者约定不明确，建议合伙人及时与对方老板沟通，寻求解决方案。
   • 如果沟通无果，或者对方老板拒绝履行义务，建议合伙人及时咨询专业律师（如我），了解自己的法律权益和可能的维权途径。

综上所述，能否起诉合伙人要工资取决于合伙协议的具体约定以及对方老板的欠债情况。在涉及合伙权益纠纷时，建议合伙人及时收集证据、明确自己的权益和义务，并寻求专业律师的帮助来维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。