针对您提出的“书面要求签署做不到岗位要求被调岗调薪被辞退是否生效”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 关于调岗调薪的合法性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在调整劳动者的工作岗位和薪酬时，应当与劳动者协商一致，并采用书面形式变更劳动合同。如果用人单位单方面调整您的工作岗位和薪酬，且未与您协商一致，那么这种调整可能是不合法的。
   • 如果用人单位以您不能胜任原工作为由进行调岗调薪，那么它需要提供充分的证据证明您确实不能胜任原工作，并且调岗调薪是合理的。否则，这种调岗调薪行为可能构成违法。

2. 关于被辞退的合法性：

   • 如果用人单位因为您不能胜任原工作而辞退您，那么它同样需要提供充分的证据证明您不能胜任原工作，并且已经按照法律规定进行了调岗或培训等程序。如果用人单位未履行这些程序就直接辞退您，那么这种辞退行为可能是违法的。
   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位在解除劳动合同时，应当遵循法定程序，并支付相应的经济补偿。如果用人单位未遵循法定程序或未支付经济补偿，那么其辞退行为可能构成违法解除劳动合同，您有权要求用人单位支付赔偿金。

3. 关于书面要求的效力：

   • 如果用人单位以书面形式要求您签署不能做到岗位要求的声明，并以此作为调岗调薪或辞退的依据，那么您需要谨慎对待。这种书面要求可能构成用人单位的单方面行为，如果未与您协商一致，那么它可能不具有法律效力。
   • 在处理此类问题时，建议您保留好所有相关证据，包括书面要求、调岗调薪通知、辞退通知等，以便在需要时维护自己的合法权益。

4. 您的应对策略：

   • 如果您认为用人单位的调岗调薪或辞退行为不合法，您可以首先与用人单位进行协商，要求其纠正违法行为并支付相应的经济补偿或赔偿金。
   • 如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据证明用人单位的违法行为。
   • 如果对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

综上所述，书面要求签署做不到岗位要求被调岗调薪被辞退是否生效，取决于用人单位的行为是否合法以及是否遵循了法定程序。如果您认为用人单位的行为不合法，建议您及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。