结论概述：员工不服从调岗被辞退时，是否需要签字取决于具体情况。一般来说，如果辞退决定合法且程序正当，员工可能需要签署相关文件以确认收到辞退通知或办理离职手续；但如果辞退决定存在违法情形，员工则无需签署任何可能损害自身权益的文件。

详细分析：

1. 合法辞退情况下的签字要求：

   • 辞退通知确认：如果用人单位因员工不服从调岗而决定辞退，且该决定符合法律法规及劳动合同的约定，用人单位通常会向员工发出书面辞退通知。在此情况下，员工可能需要签署确认收到该通知的文件，以证明其已了解辞退决定。
   • 离职手续办理：在办理离职手续时，员工可能需要签署一系列文件，如离职申请表、工作交接清单、薪资结算单等。这些文件的签署是为了确保离职过程的顺利进行，并明确双方的权利义务。

2. 违法辞退情况下的签字要求：

   • 拒绝签署违法文件：如果用人单位的辞退决定存在违法情形，如未提前通知、未支付经济补偿、未遵循法定程序等，员工有权拒绝签署任何可能损害自身权益的文件。在此情况下，员工应保留相关证据，以便后续维权。
   • 维权途径：员工可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，员工无需签署任何可能承认用人单位违法辞退行为的文件。

3. 签字前的注意事项：

   • 仔细阅读文件内容：在签署任何文件之前，员工应仔细阅读文件内容，确保自己完全理解并同意文件中的条款。如有疑问或不明之处，应及时向用人单位或专业律师咨询。
   • 保留证据：员工应保留与辞退相关的所有证据，如辞退通知、工作交接记录、薪资结算单等。这些证据在后续维权过程中可能起到关键作用。

法律建议：

• 了解法律法规：员工应了解《劳动合同法》等相关法律法规，明确自己的权益和义务。在面对辞退决定时，能够判断其是否合法合规。
• 及时咨询专业律师：如果员工对辞退决定存在疑问或不满，应及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况为员工提供法律建议，帮助员工维护自己的合法权益。
• 谨慎签署文件：在签署任何与辞退相关的文件时，员工应谨慎对待。确保自己完全理解文件内容并同意其中的条款后再进行签署。

可能后果：

• 合法辞退：如果员工签署了合法辞退的相关文件，并办理了离职手续，那么双方的权利义务将按照文件中的约定进行履行。员工将失去在该用人单位的工作机会，但有权获得相应的经济补偿（如果符合法定条件）。
• 违法辞退：如果员工拒绝签署违法辞退的文件，并通过法律途径维权成功，那么用人单位可能需要承担违法辞退的法律责任，如支付赔偿金、恢复劳动关系等。