结论前置：
- 若调岗降薪不符合法律规定或劳动合同约定，即使员工在职时签署了相关文件，该文件也可能因违法或显失公平而被认定为无效。
- 员工有权拒绝签署不合理的调岗降薪文件，并可通过法律途径维护自身权益。
法律背景与解释：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致的原则订立和变更劳动合同。这意味着，任何对劳动合同内容的变更，包括工作岗位和薪酬的调整，都需要双方协商一致，并遵循法律规定。
针对您提出的问题，公司制度要求员工调岗可以降20%的工资，并且在职不签不行。这里有几个关键点需要分析：
调岗降薪的合法性：
- 如果调岗降薪是基于合理的经营需要，且调整后的岗位和薪酬与劳动者的技能、经验等相匹配，同时不违反法律法规的强制性规定，那么这种调整可能是合法的。
- 然而，如果调岗降薪没有合理的依据，或者调整后的岗位和薪酬明显低于劳动者的市场价值，甚至违反了最低工资标准等法律法规，那么这种调整就是违法的。
在职签署文件的效力：
- 即使员工在职时签署了调岗降薪的文件，如果该文件的内容违反了法律法规的强制性规定，或者存在显失公平的情况（如降薪幅度过大），那么该文件可能被认定为无效。
- 此外，如果员工在签署文件时受到了胁迫、欺诈等不正当手段的影响，那么该文件同样可能被认定为无效。
员工的权利与救济途径：
- 员工有权拒绝签署不合理的调岗降薪文件。如果公司坚持要求员工签署，员工可以向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自身权益。
- 在维权过程中，员工需要收集相关证据，如劳动合同、工资单、调岗降薪通知等，以证明公司的行为违法或显失公平。
法律建议：
- 在面对公司要求调岗降薪的情况时，员工应首先了解自己的权利和义务，以及相关法律法规的规定。
- 如果认为公司的调岗降薪要求不合理或违法，员工应拒绝签署相关文件，并及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
- 在维权过程中，员工应保留好相关证据，以便在需要时提供证明。
可能的法律后果：
- 如果员工成功证明了公司的调岗降薪行为违法或显失公平，那么公司可能需要承担相应的法律责任，如支付经济补偿、恢复原岗位和薪酬等。
- 如果员工未能提供充分证据或法律程序不当，可能会导致维权失败。因此，在维权过程中，员工应谨慎行事，并寻求专业法律人士的帮助。