核心结论：
员工不签字，调岗降薪通常不合法：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，劳动合同的变更必须基于双方的协商一致，并采用书面形式进行确认。如果员工未在调岗降薪通知书上签字，那么从法律上讲，劳动合同的内容并未发生变更，用人单位单方面实施的降薪调岗行为通常不具有法律效力。
特殊情况下的调岗降薪：尽管一般情况下员工不签字则调岗降薪不合法，但在某些特殊情况下，如员工无法胜任当前工作，且用人单位能够提供相应证据加以证明时，用人单位有权调整其岗位。然而，即便如此，用人单位也应遵循法定程序，与员工进行协商，并确保调整后的岗位和薪资不低于法定标准。
法律背景与解释：
- 劳动合同变更的原则：劳动合同的变更必须遵循平等自愿、协商一致的原则，这是保障劳动者权益的重要法律基础。用人单位不得单方面强制变更劳动合同内容，包括工作岗位和薪资待遇。
- 书面形式的要求：根据法律规定，劳动合同的变更应当采用书面形式进行确认。这有助于明确双方的权利和义务，避免后续纠纷。
法律建议：
- 保留证据：作为员工，如果面临调岗降薪的情况，应妥善保存与用人单位沟通协商的记录、调岗降薪通知等所有相关证据。这些证据在后续可能出现的劳动纠纷中将起到至关重要的作用。
- 明确拒绝：如果员工不同意调岗降薪的安排，应以书面等明确的方式向用人单位表示拒绝，并表明自己的立场和态度。这有助于避免用人单位误以为员工默认了变更行为。
- 继续按原合同履行：在双方未就调岗降薪达成一致前，员工应继续按照原劳动合同约定的工作岗位和工资待遇提供劳动。同时，用人单位也应当按照原合同的约定支付工资和其他福利待遇。
- 积极协商与沟通：面对调岗降薪的情况，员工应积极与用人单位进行沟通协商，表达自己的意见和诉求。通过协商，双方有可能达成新的共识，从而避免不必要的法律纠纷。
- 寻求法律救济：若协商无果，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位恢复原岗位和薪资或支付相应的经济补偿。在必要时，员工还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果用人单位未经员工同意单方面实施调岗降薪行为，可能构成违法变更劳动合同，员工有权要求用人单位恢复原岗位和薪资或支付相应的经济补偿。
- 在特殊情况下，如员工无法胜任当前工作且用人单位能够提供相应证据时，虽然用人单位有权调整岗位，但如果调整后的岗位和薪资低于法定标准或未与员工协商一致，仍可能面临法律纠纷和赔偿责任。
综上所述，调岗员工签字降薪而员工不签字的情况下，调岗降薪行为通常不具有法律效力。员工在面对此类情况时，应充分了解自己的权益和法律规定，并采取适当的应对策略来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。