针对您提出的“不签劳动合同用工发现金可不可以”的问题，以下是我的详细解答：
首先，从法律层面来看，不签劳动合同是违法的。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位没有与您签订书面劳动合同，从您入职的第二个月起，他们就需要向您支付双倍的工资。
其次，关于工资以现金形式发放的问题，这本身并不违法。但是，在发生劳动纠纷时，现金发放的工资可能因缺乏有力证据而难以认定。因为现金发放通常不会留下工资发放记录等书面证据，所以在维权时，您可能需要收集其他能证明劳动关系和工资数额的证据，如工作证、考勤记录、同事证言、业务往来文件等。
针对这种情况，我建议您采取以下措施来保障自己的权益：
收集证据：尽可能收集能证明您与用人单位存在劳动关系的证据，以及能证明您工资数额的证据。这些证据在维权时将起到至关重要的作用。
与用人单位协商：您可以先尝试与用人单位沟通，要求他们签订书面劳动合同，并规范工资发放形式。如果用人单位同意，那么问题就得到了妥善解决。
向劳动监察部门投诉：如果用人单位拒绝与您签订书面劳动合同或规范工资发放形式，您可以向当地的劳动监察部门投诉。他们会对用人单位进行调查处理，并可能要求用人单位支付双倍工资等应得权益。
申请劳动仲裁：如果投诉无果，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，您需要提交收集的证据，并请求裁决用人单位支付双倍工资及其他应得权益。
提起诉讼：如果您对仲裁结果不服，还可以在规定时间内向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
总之，不签劳动合同并以现金形式发放工资的做法是违法的，并且可能给您在维权时带来一定的困难。因此，我建议您积极采取措施来保障自己的权益，包括收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等。希望这些建议能对您有所帮助。