在饭店打暑假工，头个月压半个月工资的做法是不合法的。以下是从法律角度对这一问题的详细分析：

1. 工资支付的法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，劳动者有权在完成相应工作后，获得其应得的工资，且工资支付不应有不合理延迟或克扣。

2. 压工资行为的违法性：

   • 饭店在头个月压半个月工资的做法，实际上是对劳动者工资的克扣或延迟支付，这违反了劳动法中关于工资支付的规定。劳动者为饭店提供了劳动，就有权获得相应的报酬，饭店无权以任何理由（如“压工资”作为保证金等）克扣或延迟支付。

3. 可能的法律后果：

   • 如果饭店坚持这种不合法做法，劳动者有权向当地劳动监察部门投诉，要求饭店支付被克扣的工资，并可能面临劳动监察部门的处罚。此外，劳动者还可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。

4. 建议与行动：

   • 对于正在或即将在饭店打暑假工的学生来说，如果遇到饭店压工资的情况，首先应与饭店协商，要求其按照法律规定支付工资。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，饭店在头个月压半个月工资的做法是不合法的，劳动者有权维护自己的合法权益，要求饭店按照法律规定支付工资。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。