要解答“新担保人怎么取证银行知道新贷出的款被用于偿还旧债务了”这个问题，我们首先需要明确几个关键点：一是担保人的知情权；二是如何证明担保人是否知情；三是银行如何确认贷款用途。接下来，我将从这三个方面给出详细、有深度的解答。
一、担保人的知情权
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，当主合同当事人双方协议以新贷偿还旧贷时，除保证人知道或者应当知道的外，保证人不承担民事责任。这意味着，如果担保人不知情，他将不承担因“借新还旧”而产生的民事责任。
二、如何证明担保人是否知情
审查书面证据：
- 借款合同及担保合同：检查合同中是否有明确条款注明借款用途为“借新还旧”，以及担保人是否在合同上签字确认。如果合同中没有这样的条款，或者担保人没有签字确认，那么可以作为担保人不知情的初步证据。
- 担保人书面声明或承诺：查看担保人是否单独出具了知晓借款用途的声明或承诺。如果没有，这同样支持担保人不知情的观点。
分析担保人行为与态度：
- 询问行为：考察担保人在签订合同时是否对借款用途进行了详细询问。如果担保人没有表现出对借款用途的特别关注，或者没有被告知借款将用于“借新还旧”，这可以作为其不知情的证据。
- 参与程度：评估担保人参与借款协商过程的深度。如果担保人只是被要求签字，而没有参与借款细节的讨论，那么这也可能表明他对借款用途不了解。
考虑关系与背景：
- 担保人与债务人关系：分析两者之间的关系紧密程度。如果担保人只是债务人的普通朋友或业务伙伴，而不是亲密的家庭成员或长期合作伙伴，那么他可能不太了解债务人的具体财务状况或借款用途。
- 担保人专业背景：如果担保人没有金融或法律背景，他对“借新还旧”这种复杂财务操作的理解能力可能有限，这也可能影响他对借款用途的了解。
收集间接证据：
- 贷款人告知证据：寻找证明贷款人未向担保人说明借款用途的证据，如证人证言、通知文书、会议记录等。
- 交易习惯与合作历史：考察以往交易中是否存在类似的“借新还旧”操作。如果以往没有这样的操作，或者担保人从未被告知过类似的借款用途，那么这可以作为其不知情的辅助证据。
三、银行如何确认贷款用途
银行在发放贷款时，通常会要求借款人提供贷款用途的证明材料，并进行相应的审核。如果银行发现借款人将新贷出的款项用于偿还旧债务，而担保人对此并不知情，那么银行可能会采取以下措施：
- 与借款人沟通：银行会首先与借款人沟通，了解其贷款用途的真实情况，并要求其提供相应的证明材料。
- 审查担保人情况：银行会审查担保人的知情情况，包括查看借款合同和担保合同中的条款，以及询问担保人对借款用途的了解程度。
- 采取法律措施：如果借款人确实存在将新贷用于偿还旧债的情况，并且担保人对此不知情，银行可能会根据相关法律法规和合同条款，采取相应的法律措施来保护自身权益。
综上所述，新担保人要通过收集和分析书面证据、考察自身行为与态度、考虑与债务人的关系及专业背景等方面来取证自己不知银行新贷出的款被用于偿还旧债务。同时，银行也会通过相应的审核和沟通程序来确认贷款用途，并确保担保人的知情权得到保护。