如果你在实体店购买了牛肉干并要求店家邮寄，结果收到时发现牛肉干已经坏了，那么你可以根据以下情况来寻求赔偿：

核心结论：你应当首先联系卖家（实体店），要求赔偿或换货。如果卖家拒绝或无法联系，你可以考虑向消费者协会投诉或寻求法律途径解决。

详细分析：

1. 卖家责任：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供的商品应当符合宣传的质量、性能等要求。如果商品在邮寄过程中损坏，且并非消费者自身原因造成，那么卖家应当承担相应的赔偿责任。
   • 在这种情况下，你应当首先与卖家沟通，说明商品损坏的情况，并要求赔偿或换货。卖家可能会根据具体情况提出解决方案，如退款、换货或补偿等。

2. 邮寄环节责任：

   • 如果卖家认为商品损坏是邮寄过程中造成的，并且他们提供了充分的证据（如包装完好、邮寄单据等），那么他们可能会要求你与快递公司协商赔偿事宜。
   • 然而，在大多数情况下，消费者与卖家之间的交易关系是基于买卖合同建立的，因此卖家应当首先对商品的完好性负责。如果卖家无法证明损坏是邮寄过程中造成的，或者他们与快递公司之间的责任划分不明确，那么卖家仍然应当承担赔偿责任。

3. 消费者协会与法律途径：

   • 如果卖家拒绝承担责任或无法联系，你可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会通常会提供维权指导和支持，帮助你与卖家协商解决问题。
   • 如果问题无法通过协商解决，你还可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明商品损坏的事实以及卖家的责任。如果法院认定卖家存在过错，他们将会判决卖家承担相应的赔偿责任。

综上所述，当你在实体店购买商品并要求邮寄时遇到商品损坏的情况，你应当首先联系卖家要求赔偿或换货。如果卖家拒绝或无法联系，你可以考虑向消费者协会投诉或寻求法律途径解决。在整个过程中，保留好相关证据（如购买凭证、商品照片、邮寄单据等）是非常重要的。